Міністерство освіти Республіки Білорусь
Установа освіти
Могильовський державний університет продовольства
Кафедра технології продукції громадського харчування та м'ясопродуктів
Спеціальність 1-910101 Виробництво продукції та організація громадського харчування
Спеціалізація 1-91010101 Технологія продукції та організація громадського харчування
Звіт по першій технологічній практиці
Організація діяльності ІП Грантсон-Плюс ресторан Габрово г. Могилев
Керівник практики
Т.Н. Болошенко
Керівник практики
від ІП Грантсон-Плюс
ресторан Габрово Є.В. Аладов
Виконала
студентка групи ТПОП - 111
А.В. Лабкова
Могильов +2014
Введення
громадський харчування напівфабрикат рибний
Сфера громадського харчування відіграє дедалі зростаючу роль у житті сучасного суспільства і кожної людини. Це забезпечується насамперед зміною технологій переробки продуктів харчування, розвитком комунікацій, засобів доставки продукції та сировини, інтенсифікацією багатьох виробничих процесів. Громадське харчування є однією з найважливіших соціально-економічних складових рівня розвитку суспільства.
В даний час сфера громадського харчування в нашій країні представляє собою велику організаційно-господарську систему. Подальший її розвиток є важливою соціальним завданням, з вирішенням якої пов'язане задоволення життєвих потреб населення.
Сфера громадського харчування включає всі організаційні форми харчування, головним завданням яких є відновлення і підтримку здоров'я людей на належному рівні. Основним призначенням громадського харчування як галузі є надання послуг населенню в організації харчування за місцем роботи, навчання і в інших внедомашніх умовах.
Новим аспектом для громадського харчування є прагнення частини населення до отримання здорового харчування і формуванню раціону з урахуванням стану власного здоров'я. Цей аспект, а також в цілому розвиток науки про харчування людини вимагає від персоналу підприємств громадського харчування впровадження нових технологій і раніше не використовувалися сировини. Ще одним перспективним напрямком є ??розвиток системи корпоративного харчування raquo ;. При формуванні замовлення в даному випадку місце приготування їжі і місце її прийому розділене часом і відстанню.
В даний час рівень розвитку підприємств громадського харчування досить високий. Неухильно зростає число нових підприємств, зростає їх товарообіг, відбуваються значні якісні зміни, впроваджуються нові технології виробництва та сервісу. Основну частину загальнодоступних підприємств харчування складають кафе, бари, ресторани, кав'ярні.
Конкуренція серед підприємств громадського харчування зростає, отже, підвищується культура і якість обслуговування. Продовжують розвиватися такі форми обслуговування, як кейтеринг (виїзне обслуговування), організація корпоративних і сімейних свят, проведення дитячих ранків.
Одним з напрямків подальшого розвитку громадського харчування на сучасному етапі є вдосконалення системи розрахунків за харчування, зокрема, впровадження на підприємствах громадського харчування системи безготівкових розрахунків із споживачами.
Взаємозв'язані поняття якості та культури обслуговування в громадському харчуванні є визначальними у розвитку галузі.
1. Загальна характеристика підприємства
Підприємство громадського харчування - це підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації та організації їх споживання.
Залежно від характеру торгово-виробничої діяльності підприємства громадського харчування підрозділяються на ресторани, кафе, бари, буфети, закусочні, їдальні та ін. підприємства з повним циклом виробництва здійснюють обробку сировини, випускають напівфабрикати і готову продукцію, а потім самі реалізують її в залах, буфетах, магазинах кулінарії
Їдальня в даний час є найбільш поширеним типом підприємства. Столові призначені для приготування та реалізації на місці обідньої продукції масового попиту. У їдальнях може бути наданий споживачам повний раціон (сніданок, обід, вечеря) або частину його. Організовується відпустку обідів додому, продаж напівфабрикатів, кулінарних і кондитерсь...
