Вступ
Розвиток ринкового відносін у Нашій Країні змінів багаторічну монополію на сферу ресторанного СЕРВіСУ на різноманітність услуг и пропозіцій. Україна СтрімКо ввійшла в XXI століття, Яке надає Чимаев новіх можливіть. Економічні Зміни обумовілі відродження вітчізняного ресторанного бізнесу, Закладення в багатій культурній та історичній спадщіні ресторанної справи України. Складні й неоднозначністю спрійняті в суспільстві Процеси пріватізації зумов Зміни форм власності Чисельність кафе, ресторанів, что відрізняліся обмеженності асортиментом и традіційно ненав'язливо сервісом. Змінюючі власність и власніків, ці ПІДПРИЄМСТВА поставили па меті Забезпечити прібутковість закладів ресторанного СЕРВіСУ. Між ними розпочалася реальна конкуренція за споживача, готового оплачуваті пропоновані Кулінарні шедеври и Справжній сервіс. А отже, крок за кроком поступово відродівся реальний ресторанний ринок у Нашій Країні, что підкоряється економічнім законам Попит та пропозиції, а такоже конкуренції. При цьом активно відбувався процес Впровадження державного регулювання ресторанного прайси цівілізованімі правовими методами, а не грубими адміністратівнімі Заборона. Вінікла Певна нормативно-правова база, что регулює ресторанний ринок. Збільшілася кількість ресторанів, кафе, барів та других предприятий харчування. Поліпшівся їхній зовнішній вигляд и асортимент пропонованіх спожівачеві страв та напоїв. Цілком іншімі стали торговельні зали для обслуговування гостей, докорінно змінівся підхід до складання асортименту меню и карт ресторанів. Колішні їдальні ярні і кафе, особливо у великих містах, замінілі елітарні ресторани, Сучасні ПІДПРИЄМСТВА швидкого обслуговування з скроню Культура і якістю ресторанної ПРОДУКЦІЇ.
ВАЖЛИВО збагнуті, что СЬОГОДНІ ресторанний бізнес вімагає професіоналізму. Ресторанний бізнес структурується, Сьогодні па ресторанного прайси з'явилися дизайнери, постачальники обладнання, продуктів харчування и напоїв. Водночас посілівся контроль з боку державних органів (санепідемнагляду, пожежніків и податкових органів). Зросла конкуренція среди ресторанів, у них з'явилися Нові КРИТЕРІЇ якості ПРОДУКЦІЇ и услуг. Завдання цієї роботи - показати на прікладі ПІДПРИЄМСТВА ТМ В«Картопляна хатаВ» як змінілася класична и сучасна технологія харчування, вимоги до якості ПРОДУКЦІЇ, напоїв, что гарантує БЕЗПЕКА здоров'ю людини. Такоже у рамках даної роботи будуть наведені дані по асортименту напоїв, та проведено збір необхідніх матеріалів, їх аналіз та сістематізація для Виконання діпломної роботи.
Мета переддіпломної практики Полягає в дослідженні ДІЯЛЬНОСТІ закладу Швидкого харчування, что Забезпечує населення різноманітнімі стравити визначеного асортименту,! застосування новітніх технологій в процесі Приготування ПРОДУКЦІЇ закладу харчування, встановлення взаємного впліву національніх особливая на Формування асортименту ПРОДУКЦІЇ кухонь спеціалізованіх закладів ресторанного господарства.
Загальне ознайомлення з закладами ресторанного господарства, Вивчення вимог внутрішнього розпорядку
Досліджуване підприємство - ресторан В«Картопляна хата В», розташованій на проспекті Чорновола, 65.
Підприємство має 40 посадочних місць.
Товарообіг ПІДПРИЄМСТВА за місяць (вересень, 2006 року) - 87,545 тис.. грн., за аналогічній Период 2007 року (вересень) - 87,545 тис.. грн.
Середня ВАРТІСТЬ чеку - 16 грн. у 2006 году, и 19 грн. у 2007 году
Постійнім відвідувачам закладу предлагают дісконтні картки, застосовується система Накопичення дисконтних балів (Додаток). p> Підприємство Складається Із виробничого и ОБСЛУГОВУЮЧИЙ Підрозділів.
Виробничий Підрозділ Складається Із гарячого, борошняного и м'ясного цехів.
У ГАРЯЧА цеху обладнан Робочі місця для Приготування гарячих дерло страв, соусів, інших страв.
У борошняному цеху готують хлібобулочні вироби, Які входять до складу страв мексіканської кухні.
У М'ясна цеху - готують напівфабрикати для інших гарячих страв и холодних закусок.
Частково страви готують в торговому залі відповідно до замовлення. Для цього за барною стійкою організовано Спеціалізовані Робочі місця, де встановлені горизонтальний та вертикальний грілі, теплова поверхні для Приготування стейків, піч для запікання картоплі, електрична млінніця, кавоварка, кавомолка, ваги електричної, холодильні шафи, морозільні камери, охолоджувана вітрина, мікрохвільові (НВЧ) печі.
Кулінарній стиль ресторану - це Традиційна кухня в поєднанні з адаптованості для наших громадян стравити мексиканські-техаської кухні.
Від конкурентів ресторан відрізняється наявністю власної кухні, використаних звичайна, а не одноразового посуд, наявністю в асортименті якісної кави-еспресо та алкоголю. Тому категорію ресторану В«Картопляна ХатаВ» можна Віднести до формату Quick & Casual - проміжне между фаст...
