МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ФГБОУ ВПО «Уральський державний економічний університет»
Кафедра технології та організації харчування
Курсова робота
з дисципліни: «Технологія продукції громадського харчування»
по темі: «Особливості технології і асортимент страв мексиканської кухні»
Виконавець: студентка
VI курсу заочного факультету
спеціальності «Ресторанний сервіс»
Расковалова П.В.
Єкатеринбург 2013р.
Зміст
Введення
. Історія розвитку мексиканської кухні та її особливості. Характеристика страв, кулінарних і кондитерських виробів
. Харчова і біологічна цінність продуктів, що використовуються для приготування страв і кулінарних виробів мексиканської кухні
. Асортимент страв. Особливості приготування, оформлення та правила подачі
.1 Технологічний процес виробництва продукції, технологічні та апаратно-технологічні схеми
.2 Фізико-хімічні процеси, що відбуваються з харчовими речовинами при технологічній обробці продуктів, їх роль у формуванні якості продукції
.2.1 Процеси, що відбуваються при тепловій обробці овочів
.2.2 Фізико-хімічні процеси, що відбуваються з харчовими речовинами при технологічній обробці м'яса. Їх роль у формуванні якості продукції
. Розробка технологічної карти на національні страви англійської кухні. Розрахунок харчової та енергетичної цінності
.1 Технологічна карта
. Контроль якості продукції
Висновок
Список літератури
Введення
Національна кухня - невід'ємна частина культури кожного народу. Традиції харчування, закладені в національну кухню, складалися століттями. У сучасних умовах для кожної національної кухні характерні дві тенденції. Це прагнення до відокремленої самобутності і неповторності, і включення страв і напоїв, властивих національним кухням.
Особливістю мексиканської кухні є використання великої кількості прянощів (стручкового перцю Чилі, гострих соусів сальса). З перцем Чилі мексиканці готують все: закуски, соуси, коржики. Крім цього, цей перець зобов'язаний бути присутнім на мексиканському столі в якості приправи. З м'ясних продуктів переважають яловичина, телятина, свинина, баранина, з домашньої птиці - індичка, кури. Багато національні страви готують з авокадо. Найпопулярніша мексиканська закуска - кукурудзяні коржі. Вони можуть подаватися до столу з начинкою або без неї.
Традиційні солодкі страви: млинці зі згущеним молоком і екзотичними фруктами, крем з манго, імбирний крем. З гарячих напоїв п'ють каву по-мексиканськи з додаванням паличок кориці і коричневого (паленого) цукру. Мексиканське застілля супроводжується улюбленим пивом «Корона» або текілою. Мексика - край кактусової горілки і червоного перцю. Алкогол...
