ьна тріада Мексики включає наступні алкогольні напої: кульці (слабоалкогольний напій), меськаль (проміжний напій між кульці і текілою), текіла.
Метою даної роботи є огляд традицій мексиканської кухні, її особливостей, а також асортименту основних страв.
1. Історія розвитку мексиканської кухні та її особливості. Характеристика страв, кулінарних і кондитерських виробів
Кухня Мексики дивує різноманіттям ароматів. Елементи індіанської кухні чудово переплітаються з ароматами і спеціями іспанської, азіатської та східної кухні. Різноманітні соуси сальса і молі знову і знову запалюють вулкан на мові, кукурудза приймає найцікавіші обличчя, від звичайної тортильи до «твердого пива», від освіжаючого шоколадного напою атоле допарового кнедлики тамале спікантной або солодкою начинкою. Багаті вітамінами чилі радують шлунок і очей в різних стравах, ринкові прилавки ломляться під горами тропічних фруктів і незвіданих овочів. Стародавні методи приготування в листі або в глиняних посудинах перетворюють свинину, яловичину, козеняти, ягняти або курку не тільки під смачне, але і в корисне насолоду. Море і озера дають багатий вибір риби і морепродуктів. Родзинка мексиканської кухні полягає в її простоті і в майже необмежених можливостях варіацій і комбінацій. Дозвольте собі захопитися цим радісним різноманітністю, цілющим синтезом давнього і сучасного, кулінарної весіллям самих різних культур. Ми з задоволенням поділимося з Вами своєю радістю приготування і поглинання мексиканських страв.
За формою Мексика нагадує ріг достатку. У ньому є і пишні долини, ліси і джунглі, річки і озера. По краях країни хвилюються два моря. Ці декорації є батьківщиною для безлічі тварин і птахів, які майже всі збагачують кулінарну палітру країни.
У буднях простого народу здавна кукурудза займала центральне місце. Вже за 3500 років до р.х. в Мексиці культивували кукурудзу. Разом з бобами, гарбузом і Чилі вона і сьогодні належить до основних продуктів харчування. Однак кукурудза для стародавніх народів Мексики була не тільки продуктом харчування. Вона вважалася джерелом походження життя. У хроніках майя записано, що з кукурудзи була створена людина. Різні раси були створені з качанів кукурудзи різного кольору: червоних, чорних, жовтувато-білих. У храмі Чичен Ітце майя увічнили священні ceпtli (i) в камені: в орнаменті фасаду можна дізнатися стилізовані качани кукурудзи. У кулінарному відношенні в стародавній Мексиці поряд з кукурудзою, бобами, Чилі і різними видами гарбуза помітну роль грали помідори і авокадо. Незабаром почали вирощувати агави (metl), ваніль (tlilxochitl) і кактуси опунція (пopalli), які сьогодні є символом Мексики. Меню збагачують також солодка картопля chayote, бульбової фрукт jicama, амарант, різні листові овочі та гриби, арахіс, горішки пінії і рослина сімейства бобових Мескит (mezquite). Опису ринку, який нібито щодня відвідували 60 000 чоловік, у столиці ацтеків Тенчтітлане повідомляють, що відомі були вже і ананас, гуава, папайя, а також такі фрукти, як chirimoya, jocote, Таті, Папс, pitahaya, tejocote, sapotes, сарuіп .
Постачальниками білка поряд з рибою з морів, річок та озер були раки, краби і водяні личинки, а також гусениці, що жили на агавах. Делікатесом, порівнянним з нашою чорною ікрою, вважалися яйця водяній мухи ahuautli. Охоче ??поїдали кабанів, ол...
