Зміст
Введення
1. Історія розвитку італійської кухні та її особливості. Характеристика страв
2. Харчова та біологічна цінність основних продуктів, використовуваних для приготування страв італійської кухні
3. Асортимент страв (зі зведеною таблицею рецептур). Особливості приготування, оформлення та правила подачі
4. Апаратно-технологічні схеми виробництва кулінарних виробів і страв
5. Фізико-хімічні процеси, що відбуваються з харчовими речовинами при технологічній обробці продуктів, їх роль у формуванні якості продукції
6. Контроль якості продукції. Розрахунок харчової, в т. Ч. Енергетичної цінності
7. Розробка технологічних нормативів (ТТК) на асортимент продукції
Висновок
Список використаних джерел
Програми
Введення
Італія - ??країна вічна і молода одночасно. Кожна її провінція має багатющу історію, але як єдина держава Італія існує не так вже багато років. Можливо, саме цим фактом можна пояснити незвичайна різноманітність італійської кухні. У різних куточках країни свої особливості приготування тих чи інших страв, свої рецепти і свої традиції.
Північні райони Італії здавна займалися скотарством, завдяки чому основними продуктами, які використовували італійські господині, було молоко, масло та м'ясо. Саме тут, на півночі, народжувалися густі наваристі італійські супи, поживна лазанья, ароматний сир і знамените італійське морозиво. На півдні, де височіють гори, не було пасовищ, зате м'який клімат забезпечував стабільно хороші врожаї фруктів і овочів, тут же росли різноманітні трави, які італійці додавали в їжу. Господині півдня Італії відкрили і подарували світу рецепти різотто, італійських салатів і вишуканих соусів.
А ось питання, звідки бере свій початок традиція приготування пасти, залишається для італійців актуальним досі. Зараз вже неможливо уявити, що батьківщиною цієї страви могла бути не Італія. Однак право першого рецепта оскаржують Північна Африка і навіть Китай. Італійці ж стверджують, що першими прийшли до думки варити борошняну суміш в солоній воді саме вони. Як би там не було, макарони в тому вигляді, в якому вони готуються зараз, вперше почали робити в Італії. Італійці першими почали різати тісто на смужки, пересипати сиром і змішувати з помідорами. Так вийшов перший рецепт пасти. Надалі їх народилося безліч. Вважається, що італійська жінка не повинна виходити заміж, поки не вивчить хоча б 15 з них.
На перший погляд може здатися, що італійська кухня дуже калорійна. Лазанья, паста, піца - все це борошняні страви. І, тим не менше, більшість італійців перебувають у прекрасній фізичній формі, а італійська кухня, на думку дієтологів, є однією з найздоровіших. Пов'язано це, перш за все, з сортами борошна, з якого готуються макарони або тісто для піци. Як правило, це борошно грубого помелу, яка не тільки не шкодить фігурі, але і підтримує правильне травлення. В італійській куне багато овочів і фруктів. При приготуванні страв перевага віддається корисна оливкова олія. Італійські десерти, в більшості своїй, засновані на фруктах. Зрозуміло, в будь-якому кафе Італії можна знайти і тістечко тірамісу, і традиційне італійське печиво. Але італійці ніколи не дозволять собі такий десерт після щільного обіду.
Характерною особливістю італійської кухні є любов до травам. Базилік і шафран італійці кладуть у свої страви частіше, ніж будь-які інші кухарі світу. Примітно, що багато італійські традиції приготування їжі принесли не професійні кулінари і навіть не господині, багато років проведшие біля плити, а люди, так чи інакше пов'язані з архітектурою. Так, першим додавати шафран в їжу став реставратор, до цього використав траву як один з компонентів своїх фарб. А морозиво, за легендою, винайшов італійський архітектор. Чим пояснити таку закономірність? Можливо тим, що художники, люди творчі, ніколи не боялися експериментувати. А в результаті цих експериментів з'являлися шедеври, в тому числі і кулінарні.
М'ясо в Італії не надто популярно, частіше його замінює сир. Сухуватий, два роки томівшійся в льохах, Пармезан або той самий знаменитий, з блакитною цвіллю Горгонцола. Сир в Італії використовується при приготуванні піци, пасти і багатьох інших страв, а може подаватися і окремо.
Італійська кухня увібрала в себе різні традиції, змішала їх, як інгредієнти чергового страви і піднесла їх на стіл світу строкатою, немов піца, неповторною національною кухнею. Вона стала популярна далеко за межами Італії і завоювала любов господарок і гурманів з усіх куточків нашої планети.
Метою виконання кур...
