Введення
У курсовій роботі розглядається теоретична частина: пиво, як об'єкт товарознавства, формування якості пива, фактори, що зберігають якість пива; практична частина: дослідження асортименту та якості пива, що реалізується в магазині «Пятерочка».
Пиво, поряд з натуральним виноградним вином, відноситься до числа найбільш древніх і найбільш складних за складом алкогольних напоїв. Крім алкоголю воно містить значну кількість цінних у харчовому відношенні компонентів. Тому пиво і його напівфабрикат - сусло - нерідко використовувалися як елемент зимового раціону харчування. Більш того, пиво входило в арсенал засобів народної медицини. Вважалося, що пиво сприяє підвищенню апетиту, прискорює ріст, фізичний розвиток і зміцнює здоров'я. Існувало переконання, що пиво стимулює лактацію у жінок і підвищує потенцію у чоловіків. Пивом регулярно поїли дітей, починаючи з ясельного віку. Під час епідемій холери пиво входило до переліку основних народних засобів, для профілактики цього захворювання.
Емпіричний народний досвід був узятий на озброєння лікарями середньовічної Європи, які широко застосовували цей напій для лікування різних захворювань. Особливо виразне позитивне дію пиво надавало при виснаженні, розладах травлення, хворобах нирок і сечового міхура. Його призначали також при бронхіальній астмі, безсонні, шкірних захворюваннях. Використовувати цей напій для лікування холери стали після того, як Р. Кох, який відкрив збудника туберкульозу, експериментально довів, що холерні вібріони гинуть після обробки пивом.
За доступний історичний період технологія приготування пива зазнала суттєвих змін. Сучасний напій за своїм складом, смаком, кольором, консистенції і, ймовірно, за особливостями біологічної дії істотно відрізняється від пива, споживаного населенням стародавнього і середньовічного світу.
У всьому світі пиво користується великим попитом у населення завдяки приємному смаку, тонізуючого і жаждоутоляющему дії. Пиво, будучи слабоалкогольним напоєм, в багатьох країнах виступає суперником міцних алкогольних виробів.
Ринок пива характеризується інтенсивним розвитком і високою конкурентністю.
Тому щоб мати гарну конкурентоспроможністю виробники повинні випускати пиво гарної якості, що відповідає вимогам стандартів та показниками безпеки. Пиво хорошої якості повинно мати приємний смак і аромат, добре пінитися і утримувати шар піни, а також відповідати фізико-хімічними нормативами.
Актуальність теми курсової роботи полягає в тому, що пиво як товар має свою досить велику частку на ринку, асортимент пива постійно оновлюється і якість пива постійно іеняется.
Метою курсової роботи є проведення досліджень по темі «Товарознавча характеристика і оцінка якості пива».
Для досягнення мети поставлені такі завдання:
вивчити ринок слабоалкогольних напоїв;
оцінити якість пива;
проаналізувати фактори, що зберігають якість пива.
Робота складається з вступу, 2 розділів, висновків, списку використаних джерел та додатків.
1 Пиво як об'єкт товарознавства
.1 Аналіз ринку слабоалкогольних напоїв <...
