Реферат Організація виробництва ПРОДУКТІВ Із вторінної сировина

Тема: Новые рефераты

="justify"> Азотісті Речовини представлені білковімі и небілковімі органічнімі Сполука. Білкові Речовини - здебільшого альбуміні и глобуліні (вміст якіх становіть 90% Загальної кількості) і - Залишки казеїну - 10%

скроню біологічну Цінність Сироватко зумовлюють білкові Речовини, а такоже Вітаміни, гормони, органічні кислоти, імунні тіла, Мікроелементи.

середній хімічний склад різніх Видів молочної Сироватко

Назва показнікаКонцентрація в Сироватко,% підсірнійз-под сиру кисломолочногоказеїновійСухі Речовини Лактоза Білок Зола Жір4, 2 ... 7,2 3,9 ... 4,9 0,5 ... 1,1 0,37 ... 0, 7 0,04 ... 0,64,2 ... 7,4 3,2 ... 5,1 0,5 ... 1,4 0,6 ... 0,8 0,2 ... 0,34,5 ... 7,5 3, 5 ... 5,2 0,5 ... 1,5 0,7 0,3

У молочну Сіроватку переходять водо-і жіророзчінні Вітаміни молока. Жіророзчінніх вітамінів переходити позбав частина, залежних від ступенів Використання жиру у ВИРОБНИЦТВІ ПРОДУКТІВ. Їх вміст вищий у сіроватці з-под сиру кисломолочного, чем у підсірній. Водорозчінні Вітаміни переходять у Сіроватку почти Повністю, причому в підсірній сіроватці їх однозначно больше, чем у сіроватці з-под сиру кисломолочного.

1. Розрахунок ПРОДУКТІВ

1.1 Таблиця вихідних Даних

Назва продуктуМаса продукту, кгСпосіб вир-цтваВід фасування, місткістьНорма витрат на 1000 кг продукту, кгНорматівній документ на продуктСір кисломолочний «Селянський» 5% 6690,90 МЕХАНІЗОВАНА лінія Я9-ОПТбрікеті місткістю 250 см 3 1006,8 ДСТУ 4554-2006Сіроватковій напій з томатним соком16158, 98Змішуванням у резервуаріПакеті місткістю 500мл1010, 4ТУ 100098867.165-2004Квас «Молочний» 21057,02 Змішуванням у резервуаріПакеті місткістю 500мл1010, 4

.2 Схема напрямків переробки молока

1.3 Розрахунок ПРОДУКТІВ запроектованого асортименту

На предприятие поступає 50т молока за зміну. На виробництво квасу «Молочного» та сіроваткового напою з томатним соком направляю Сіроватку Із-под сиру кисломолочного «Селянське» (Масова Частка жиру в продукті 5%). Масова Частка жиру у віхідному молоці 3,4%. Нормалізацію молока проводимо в потоці.

Розрахунок сиру кисломолочного «Селянське» :

. Розраховуємо масів часкі Білка в молоці:

Бм=Жм * А + В;

Де А і В - КОЕФІЦІЄНТИ встановлені експериментально:

А=0,35 ... 0,55; В=1,3.

Бм=3,4 * 0,5 +1,3=3,0%

2. У нормалізованому молоці масова Частка жиру:

Жн.м.=Бм * Кн;

Де Кн - коефіцієнт, что поклади від виду сиру, ставити в межах 0,20 ... 0,28.

Жн.м=3 * 0,28=0,84%

3. Розраховуємо масу нормалізованого молока:

Мн.м=(Мнезб.м * (ЖВ-Жнезб.м) / ЖВ-Жн.м) * (100/100-В);