Міністерство освіти Республіки Білорусь
Установа освіти
«Могильовський державний університет продовольства»
Кафедра товарознавства та організації торгівлі
Реферат
«Методи та засоби визначення кофеїну»
Спеціальність 1-25 1 вересня Товарознавство та експертиза товарів
Спеціалізація 1-25 01 1 вересня Товарознавство та експертиза продовольчих товарів
Виконали студентки групи ТЕТ - 101
А.В. Скачкова
В.В. Соловйова
Керівник роботи ст. викладач
М.Л. Мікулініч
Могильов 2012
Кофеїн (C8H10N4O2) - найважливіший алкалоїд кавових зерен, відомий під назвою 2,6-діокси - 1,3,7-тріметілпурін, або 1,3,7-триметилксантин.
Ця речовина без кольору і запаху, в одному розчині дає гіркий присмак. Кофеїн кристалізується з водних розчинів у вигляді кристаллогидрата, що має форму тендітних шовковистих голок. Безводний кофеїн плавиться при 236,5? C, при обережному нагріванні може возгоняться. Він легко розчиняється хлороформі, метиленхлориді, ди-і трихлоретиленом. Водні розчини кофеїну мають нейтральну реакцію, з кислотами він утворює солі. Кофеїн в сирому кави знаходиться у вільному і зв'язаному з хлорогеновокіслим калієм станах.
Визначення вмісту кофеїну в чаї
Метод заснований на швидкому витяганні хлороформом кофеїну з попередньо нагрітого і обробленого водним аміаком подрібненого чаю.
Підготовка зразка
, 5 г попередньо подрібненого чаю, зваженого з похибкою не більше 0,0002 г, поміщають в колбу місткістю 250 см 3, додають 6 г кварцового піску і перемішують. Одночасно визначають вологість чаю відповідно до вимог ГОСТ 1936-85.
Проведення випробування
Колбу з навішуванням подрібненого чаю ставлять у киплячу водяну баню на 2 хв, потім додають 10 ... 15 см 3 25%-ного розчину аміаку до повного змочування навішування чаю. Через 5 хв додають 90 см 3 хлороформу і кип'ятять із зворотним холодильником протягом 15 хв. Після закінчення 15 хв колбу охолоджують до кімнатної температури і фільтрують через вату в колбу місткістю 250 см 3, що містить 0,6 г алюмокалієвих квасцов в порошку і 2 г вазеліну. Що залишився після екстракції матеріал промивають сім разів, використовуючи для цього 30 см 3 хлороформу, після чого хлороформ зливають в колбу, що містить галун і вазелін.
знебарвлену рідину фільтрують через змочену водою вату в ділильну воронку місткістю 250 см 3, колбу промивають три рази водою по 10 см 3, яку зливають через одну і ту ж вату в загальну ділильну воронку. До зібраної в ділильної воронці рідини додають 3 см 3 25%-ного розчину їдкого калію, 10 ... 15 крапель 2%-ного розчину марганцевокислого калію, 30 см 3 хлороформу і збовтують протягом 3 хв (у разі утворення емульсії збільшують кількість хлороформу).
Хлороформ зливають через змочений цим же розчином фільтр в колбу і збовтування рідини в ділильної воронці пов...
