Федеральне агентство з освіти
Державна освітня установа
вищої професійної освіти
"Красноярський державний торговельно-економічний інститут"
Кафедра товарознавства та експертизи продовольчих товарів.
Контрольна робота
З дисципліни: Товарознавство продовольчих товарів
Перевірила: доц. Батурина І.А.
Виконав:
Студент 3 курсу
ЗФ гр. ЕКТ-09-1
Зоря Н.А.
Красноярськ 2012р.
Зміст
гідрогенізація споживчий сир якість жир
1. Процес гідрогенізації. Сутність, використання у виробництві жирових товарів
. Процеси дозрівання сиру - сутність, вплив на споживчі гідності сирів
. Зробіть висновок про якість яловичого топленого жиру за наступними показниками:
колір - білий, з жовтуватим відтінком;
запах і смак - приємний, піджарений;
консистенція - щільна;
кислотне число - 2, 0 мг КОН
Бібліографічний список
1. Процес гідрогенізації. Сутність, використання у виробництві жирових товарів
Метод гідрогенізації жирів запропонований Норманом і С.А.Фокіним в 1902-03; вперше в промисловості застосований в 1908 в Росії.
Процес гідрогенізації - ця важлива галузь жіроперерабативающей промисловості отримала в наш час широкий розвиток у зв'язку з тим, що для виробництва маргарину і кулінарних жирів, а також деяких інших технічних продуктів потрібні в основному тверді жири. Зростаюча потреба в останніх здебільшого задовольняється шляхом застосування сценарий рідких жирів, одержуваних шляхом гідрогенізації.
У промисловості для гідрогенізації застосовують бавовняне, соняшникова, соєва та інші рослинні олії, в яких містяться у вигляді гліцеридів олеїнова, лінолева, ліноленова та інші ненасичені жирні кислоти і в невеликих кількостях насичені кислоти. З жирів морських тварин більше інших гідрують китовий жир, що містить гліцериди жирних кислот з чотирма і п'ятьма подвійними зв'язками. Ствердлий продукт гідрогенізації називають Саломаси. p align="justify"> Підготовка жирів до гідрогенізації зводиться до проведення рафінації для звільнення їх від вільних жирних кислот і різних природних домішок, що негативно впливають на активність каталізатора і порушують технологічний режим гідрогенізації.
В якості каталізатора для прискорення процесу насичення в промисловості застосовують нікелеві та мідно-нікелев...
