Зміст
Введення
1. Вибір і обгрунтування технологічної схеми варильного цеху
2. Опис технологічної схеми варильного цеху
3. Розрахунок продуктів виробництва
3.1 Розрахунок продуктів виробництва пива «Жигулівське»
3.2 Розрахунок продуктів виробництва пива «Ризьке»
3.2.4 Розрахунок відходів виробництва
3.3 Розрахунок продуктів виробництва пива «Березневе»
3.3.4 Розрахунок відходів виробництва
4. Розрахунок і підбір технологічного обладнання варильного цеху
4.1 Технічні характеристики обладнання варильного порядку
4.2 Додаткове обладнання
5. Розрахунок витрати води і тепла в варочному цеху
5.1 Витрата води
5.1.1 Витрата гарячої води
5.1.2 Витрата холодної води та енергії на її охолодження
5.2 Витрата пари
6. Розрахунок площі складських приміщень
6.1 Склад карамельного і паленого солоду
6.2 Склад хмелю
Список використаної літератури
Введення
Пиво було відомо людству ще з незапам'ятних часів. Його популярність обумовлюється своєрідним хмельовим ароматом, терпким гіркуватим смаком і освіжаючим ефектом від розчиненого в ньому діоксиду вуглецю.
З приходом епохи індустріалізації починаючи з середини XIX в. виробництво пива неминуче переходить до промислових масштабах. У XXI в. популярність пива продовжує неухильно рости, воно стає в прямому сенсі слова світовим напоєм. В даний час серед всіх готових напоїв пиво має найбільший товарообіг. Виробництво пива в світі в 2008 році за даними компанії Kirin - провідного в Японії виробника слабоалкогольних напоїв - досягло 181 100 000 000 літрів. У 2008 році Росія перебувала на третьому місці в списку країн, що лідирують по виробництву пива, обсяги його виробництва становили 11,4 млрд літрів. Середньоєвропейський рівень споживання пива становить близько 70 літрів на рік на душу населення, при цьому в ряді високорозвинених країн споживання пива доходить до 100-150 літрів на рік. Середньодушове споживання пива в Росії поступово наближається до середніх європейських показників, за різними оцінками воно досягає від 80 до 85 літрів на рік. У багатьох країнах пиво вважається гарною альтернативою міцним алкогольним напоям, несучої, швидше, користь, ніж шкоду.
Враховуючи все це, пивоваріння на даний момент є активно розвивається галуззю. Зростаючий попит вимагає збільшення обсягів виробництва, у зв'язку з чим величезне значення набуває не тільки збереження, а й підвищення якості виробленої продукції, що стає можливим в умовах прискореного науково-технічного прогресу в пивоварній галузі. Актуальним стає підвищення стійкості продукції, і відповідно гостріше постає питання про її якість.
варильний цех пивоварний завод
Також у зв'язку з розширенням масштабів виробництва необхідно велику увагу приділяти таким аспектам виробництва, як впровадження безвідходних технологій, скорочення втрат на всіх стадіях технологічного процесу, включаючи зберігання сировини і реалізацію готової продукції, економія спожи...
