ено складом і властивостями компонентів, що входять до його складу, а також процесами, що протікають в тесті при його дозріванні і випічці тестових заготовок.
Актуальність теми. Актуальність теми полягає в тому, що з усіх видів харчових продуктів борошняні вироби постійно користуються попитом, виробництво даного виду продукції є дуже вигідною справою, так як борошняні вироби вживаються в їжу щодня, тому дуже важливо, щоб вони були не тільки смачними, а й корисними. Комусь може здатися, що хлібобулочні вироби вони і є хлібобулочні вироби, важко придумати щось оригінальне. Але як пояснити той факт, що один вид користується підвищеним попитом, а інший ні?
За вживанні людиною в якості їжі, бубличні вироби займає головне місце в порівнянні з іншими продуктами харчування. Поживність визначається вмістом у ній великої кількості білка, крохмалю, вуглеводів, вітамінів, який дуже корисний і легко усвояем людським організмом.
Останнім часом для боротьби з безробіттям, бідністю та підняття рівня економіки країни. Люди особливу увагу почали приділяти на підняття і розвиток сільського господарства, і дійсно в нашій країні сільське господарство з великим темпом почалося розвиватися. Поступово починає розвиватися промисловість з переробки сільськогосподарської продукції. Таким чином, мені, як майбутньому технологу необхідно знати, як створити, як будувати проект економічно ефективних міні-цехів, міні - підприємств, і я вибрала проектування міні - цеху з виробництва бубличних виробів.
Мета курсової роботи: моєю головною метою є створити проект стабільного, стійкого, прибуткового міні-цехи якого може своєчасно поповнювати державний бюджет податками, піднімаючи економіку країни до більш високого рівня, також забезпечує потребу людини в бубличних виробах, в достатній кількості.
Завдання: - вивчення теоретичних основ виробництва бубличних виробів;
вивчення технологічного процесу виробництва бубличних виробів;
вивчення класифікації та асортименту бубличних виробів.
1. Огляд літератури
.1 Асортимент бубличних виробів
Вироби бубличні: в цю групу входять бубличні вироби, що виробляються з пшеничного борошна вищого і I сортів. До групи бубличних виробів відносять сушки, бублики і бублики, виробляються по ГОСТ 7128-91. Крім них, згідно загальноросійському класифікатору в цю групу входять соломка і хлібні палички, виробляються по ГОСТ 11270-88 і ГОСТ 28881-90.
Сушки, бублики і бублики виробляють у вигляді кілець овальної форми - для ванільних, лимонних бубликів і сушок човнику і круглої форми - для всіх інших виробів. У виробах ручної оброблення допускається зміна товщини в місцях з'єднання кінців джгутів. Маса одного бублика має бути 0,1 і 0,05 кг. Сушки, бублики і бублики випускають ваговими. Фасованими і штучними. Термін максимальної витримки бубликів на підприємстві після виймання з печі не більше 6ч, упакованих не більше 10год.
Бублики готуються з крутого слаборазрихленного тесту, внаслідок чого вони міцні на злам. Вологість бубликів для більшості сортів 14-19%.
Сушки відрізняються меншим розміром, меншою товщиною джгута і більш...
