Введення
Молоко і молочні продукти традиційно займають одне з провідних місць в харчовому раціоні громадян нашої країни. Молоко, як і всі продукти, приготовані на його основі, дуже корисні для організму. У ньому є необхідні мікроелементи для нормальної життєдіяльності людини. Завдяки вмісту необхідних організму людини харчових речовин у легкодоступній для засвоєння формі, молоко займає особливе місце в харчуванні дітей. За хімічним складом, з цим продуктом не може зрівнятися жодна інша природна їжа.
Отриманням питного молока і молочних продуктів, так необхідних людям, займається мережа підприємств молочної промисловості. На одному з таких підприємств проходила моя перша навчальна практика.
ЗАТ «Барнаульський молочний комбінат» знаходиться в м. Барнаулі. Специфіка даного підприємства полягає у виробництві улюблених покупцем молочних продуктів і досягнення передових технологій.
Метою практики є - ознайомлення з основними і допоміжними виробництвами підприємства молочної промисловості та отримання практичних навичок і знань виконання окремих операцій при виробництві молочної продукції.
Завдання практики - познайомитися з підприємством, його структурою та організацією, вивчити сировинну зону підприємства, ознайомитися з асортиментом вироблюваної продукції, знайомитися з обладнанням підприємства та організацією приймання молока в приймально-апаратному цеху, вивчити основні технологічні процеси виробництва молочної продукції.
1. Основні відомості про підприємство
.1 Загальна характеристика підприємства
ЗАТ «Барнаульський молочний комбінат» ТМ «Молочна казка» - наступник «Барнаульского міського молочного комбінату», заснованого в 1978 році. Тридцятирічна історія підприємства багата на події: будувалися, розвивалися, перебували на межі банкрутства.
Тоді, як і багатьом на початку дев'яностих років минулого століття, комбінату було «не до жиру, бути б живу»: не вистачало сировини для переробки та колишніх налагоджених партнерських зв'язків, а обсяг сировини, що переробляється ледве «дотягував »до 5 тонн на добу. Час усе розставив на свої місця, про те, як вдалося не тільки реанімувати виробництво, а й вивести його на рівень високотехнологічного, що відповідає найжорсткішим стандартам якості, згадує генеральний директор підприємства Анатолій Ряполов:
Біля витоків ЗАТ «БМК» стояли віддані своїй справі професіонали, деякі з яких трудяться на підприємства і донині, і вже виховали нову плеяду талановитих творчо мислячих фахівців. Вони й допомогли написати з чистого аркуша історію «Молочної казки», коли в 2000 році на комбінат прийшла нова команда топ-менеджерів на чолі з Гаррі Шония. Рада директорів підприємства взяв на себе відповідальність з реконструкції та технічного переозброєння комбінату. За короткий термін модернізовані цехи основного виробництва, переведена на природний газ котельня. Нинішній холдинг ЗАТ «БМК» - це 860 працюючих, три маслосирзаводу в Павловську, Завьялово і Бистрянка, барнаульская торгова мережа «Роздолля». [7]
ЗАТ «Барнаульський молочний комбінат» являє собою підприємство, розташоване на території 7 га, яке включає в себе головний виробничий корпус з п...
