Введення
В останні роки в галузі громадського харчування відбуваються помітні зміни: у порівнянні з початком 2010 року мережа підприємств громадського харчування збільшилася, підвищилися показники забезпеченості мережі, покращилися якість і організація обслуговування. Однією з ключових тенденцій останніх років стало залучення інвестицій в індустрію харчування. До галузі проявляють певний інтерес великі російські та іноземні інвестори. Однією з тенденцій розвитку громадського харчування стає зростання частки мережевих проектів. За різними оцінками, частка мережевих підприємств становить 25-35% підприємств громадського харчування і продовжує збільшуватися.
Мережа організацій громадського харчування продовжує розвиватися. В даний час вона представлена ??різноманітними типами підприємств: це ресторани, бари, кафе, піцерії, кав'ярні, їдальні, закусочні, підприємства виїзного обслуговування, підприємства швидкого обслуговування, що обумовлено різноманітністю надаваних населенню послуг.
На даний момент часу такий вид громадського харчування як їдальня набуває свою популярність за рахунок того що вони доступні споживачеві як середнього класу так і більш високого. Асортимент продукції щорічно поповнюється залежно від смаків споживачів і різноманітністю технологій приготування різних страв, і удосконаленням техніки на підприємствах громадського харчування.
1. Загальна характеристика підприємства
Була пройдена навчальна практика в їдальні СФУ ТЕІ, що знаходиться за адресою Ліди Прушинський 2 на 1 поверсі. Графік роботи даної їдальні з 10:00 до 16:00 годин без перерв. Їдальня працює за методом самообслуговування, контингент даної їдальні-учні СФУ ТЕІ, і викладацький склад. У залі їдальні місткість на 50 сидячих місць а так само в ній розташована лінія роздачі і цехи: заготівельний, овочевий, м'ясо-рибний, холодний, гарячий і борошняної. На підприємстві забезпечується безпека робітників і відвідувачів їдальні, збереження їх майна та відповідність санітарноепідіалогіческім нормам.
1.1 Характеристика асортименту продукції, що випускається
У їдальні СФУ ТЕІ досить обширний асортимент своєї продукції. Він складається з перших гарячих страв-борщ, щі, розсольник, гарячих страв-м'ясні відбивні, котлети, биточки, риба смажена, гарніри-картопля пюре, гречана каша, перловка, молочні каші, випічка-пироги з різною начинкою, напої-чай, кава, морси, соки на розлив.
Способи реалізації продукції, характеристика споживачів
продукція в їдальні реалізується через лінію роздачі і буфети, що знаходяться на території СФУ ТЕІ, шляхом придбання потребелямі готової продукції і вживанням її в торговому залі. Так само деколи продукція реалізується шляхом самовивозу споживачем продукції з їдальні.
Склад і призначення приміщень
Цех - це організаційно-відокремлений підрозділ підприємства. Цех виконує певні обмежені виробничі функції, зумовлені характером кооперації праці всередині підприємства. У цехах підприємства виготовляється продукція або виконується певна стадія виробництва, в результаті якої створюються напівфабрикати, використовувані на даному підприємстві. Робоче місце працівника являє собою частину площі ...
