1. Теоретичний розділ основної частини
1.1 Обгрунтування вибору сировини, необхідного для приготування страв за темою
М'ясо птиці вживається людьми в їжу з незапам'ятних часів. Це цінний дієтичний продукт, корисний всім без винятку. Лікарі радять частіше подавати на стіл страви з птиці, так як м'ясо птиці - унікальне джерело білка і важливих амінокислот, вітамінів, мінералів і мікроелементів. Малий вміст жиру, а значить і холестерину, дозволяє рекомендувати м'ясо птиці і людям з серцево-судинними проблемами, і дітям, і тим, хто просто стежить за своєю вагою.
М'ясо качки темного кольору, ніжне, але дуже жирне. Оброблення качки обов'язкове: качці відрізають разом з шиєю голову, кінчики крил, видаляють нутрощі і надлишки жиру, потім промивають. Необхідно обдати качку окропом, що дозволить шкірці на її тілі побіліти і натягнути. Після того як тушка висохне, ніжки і крила притискують до тулуба (або прив'язують). У такому вигляді качка готова до смаження, варінні або запіканню.
У російській кухні качка традиційно є святковим блюдом. Характерно, що зазвичай її подають приготовлену цілком. Тушку фарширують яблуками та іншими фруктами, рисом, чорносливом або родзинками, твердими овочами, кислими лісовими ягодами, грибами, наприклад груздями.
Знаменитим блюдом в сучасній світовій кулінарії стала качка по-пекінськи, спосіб приготування якої взято з китайської кухні і випробуваний ресторанами всіх країн світу. Качка смажиться в підвішеному стані, натерта солодким соусом, завдяки чому на ній утворюється хрустка скоринка, а м'ясо всередині залишається ніжним. Подається готова птах нарізаною скибочками, разом з солодким соєвим соусом.
У кухні Західної Європи можна зустріти такий нюанс, коли качка, натерта попередньо сіллю, перцем, коріандром і маслом, замочується у світлому пиві. Всередину качки кладуть розрізані яблука.
Способи приготування дикої качки нічим не відрізняються від тих, які характерні для домашньої. Але рекомендується тушку свіжої качки попередньо покласти в молоко: так можна позбутися характерного присмаку.
Качине м'ясо можна зберегти на тривалий термін, засолені. Свіжа або солона качка придатна для супів, щей, солянок, борщів і рассольников.
Маргарин - харчовий продукт, який представляє собою суміш рослинних олій та тваринних жирів, молока, смакових, ароматичних і деяких інших речовин. За фізичними властивостями, хімічним складом, смаком і поживністю близький до вершкового масла. містить до 82% жиру і не більше 18% водної фази з розчиненими в ній в невеликих кількостях білками, цукром і сіллю. Енергетична цінність маргарину вище, ніж енергетична цінність вершкового масла, маргарин - є хорошим джерелом жирів. Крім того маргарин містить вітаміни РР, А, Е, а також ряд мікроелементів (магній, залізо, фосфор, натрій, кальцій), необхідних для нормальної життєдіяльності людини.
Масло вершкове - це концентрат молочного жиру, який виготовлений з вершків, що зазнали збиттю. Жирність вершкового масла не менше 82,5%. Що міститься в олії холестерин має як позитивне, так і негативний вплив на організм. З одного боку, холестерин бере участь у побудові стінок судин, за допомогою нього виробляються...
