кислоти. З іншого боку, коли необхідний рівень холестерину в крові перевищується, в судинах починає активізуватися атеросклеротичний процес. Так що при підвищеному холестерин бажано відмовитися від вживання вершкового масла.
Яйце - містить поживні речовини, необхідні для розвитку зародка. Найчастіше вживають в їжу курячі яйця, проте використовуються і яйця інших птахів: страусині, гусячі, качині, перепелині. Маса курячого яйця залежить від породи курей, їх віку, способу годування і становить сорок - сімдесят грам. Куряче яйце складається з трьох основних елементів: шкаралупи, білка та жовтка. Білок яйця становить близько шістдесяти відсотків, його маси і складається з води і поживних речовин. Сирий білок має зеленуватий відтінок через вміст рибофлавіну (вітаміну В2).
Білок яйця можна збити в піну. Піна при нагріванні робиться рихлою. Згорнувся яєчний білок використовується як загущувач або желирующее речовина при приготуванні страв. Жовток яйця займає близько тридцяти відсотків його маси. Він є найважливішою частиною яйця і займає в ньому центральне положення. Жовток має шарувату будову. Жовток містить поживні речовини, необхідні для розвитку зародка.
Хімічний склад курячого яйця залежить від того, що аналізується - ціле яйце, жовток, білок або шкаралупа. Ціле куряче яйце містить близько 65,5% води, 12,1% білків, 10,5% жирів, 0,9% цукрів, 10,9% неорганічних речовин. Шкаралупа на 95,1% складається з мінеральних речовин, які впливають на механічну міцність яйця. З мінеральних речовин в яйці міститься солі сірчаної і фосфорної кислот, а також кальцій, залізо, калій, натрій.
Борошно пшеничне - яку отримують із зерен пшениці, сьогодні є однією з найбільш популярних видів борошна, основне призначення. Крім того, завдяки універсальним властивостям борошна пшеничного, її застосування в кулінарній сфері практично безмежно.
Вода - вся вода, яка існує на Землі, ділиться на водопровідну, колодязну і відкриту. Важливим показником шкідливих чи корисних властивостей води є її склад.
Цукор - це побутове призначення сахарози, яка являє собою досить поширений в природі дисахарид. Калорійність цукор дуже висока при цьому зміст білком і жирів зводиться до нуля.
Яблука - як більшість фруктів, практично не містять жиру, оскільки на 87% складаються з води, в них мало калорій, так що якщо замінити яблуком жирний, солодкий і калорійний десерт, цілком можна схуднути. У яблуках (особливо, в недавно зірваних) досить багато вітамінів (А, С, В). кількість вітаміну С залежить від сорту яблук, від терміну зберігання та інших факторів. У деяких сортах до 300% більше вітаміну С, ніж в інших. У сезон яблука містять більше вітаміну С, ніж після довгого зберігання.
Наявність пектину в яблуках робить їх продуктом з низьким глікемічним індексом. Індекс оцінює продукти відповідно до їх впливом на рівень цукру в крові. Якщо продукту дається низький глікемічний індекс, це означає, що при його вживанні рівень цукру в крові піднімається повільно.
Лимонна кислота - кристалічна речовина білого кольору, натуральний або синтетичний антиоксидант. Хімічна формула C 6 H 8 O 7. Солі та ефіри лимонної кислоти називаються цитратами. При нагріванні вище 175 ° C розкладається на вуглекислий газ і воду.
...
