Зміст
Введення
1. Потреба людського організму у вітамінах
1.1 Потреба в водорозчинних вітамінах
1.2 Потреба в жиророзчинних вітамінах
2. Забезпеченість вітамінами населення
3. Джерела ліквідації дефіциту вітамінів в організмі
4. Використання рослинної сировини в технології виробництва вітамінізованих продуктів на м'ясній основі
4.1 Вітамінізація м'ясних продуктів
4.2 Рослинна сировина, що застосовується в технології ковбасних виробів
4.3 Виробництво вітамінізованих ковбасних виробів
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Термін вітаміни об'єднує групу низькомолекулярних органічних сполук природного походження, необхідних для здійснення обміну речовин, процесів росту і біохімічного забезпечення всіх життєвих функцій організму. Вітаміни відносяться до незамінних харчових речовин. На відміну від інших незамінних харчових речовин (незамінні амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти, тощо) вітаміни не є пластичним матеріалом або джерелом енергії і беруть участь в обміні речовин як учасники каталітичних і ряду інших біохімічних і фізіологічних процесів. Вітаміни мають виключно високу біологічну активність і потрібні організму в дуже невеликих кількостях - від декількох мікрограмів до декількох десятків міліграмів у день.
Недостатнє споживання вітамінів неминуче веде до порушень залежать від них процесів і фізіологічних функцій і, як наслідок, до погіршення здоров'я, зниження захисних сил організму, розвитку хвороб вітамінної недостатності: гіпо-та авітамінозу. Організм людини не синтезує вітаміни або синтезує їх в недостатній кількості (нікотинова кислота, вітамін D3) і тому повинен отримувати в готовому вигляді, з їжею або у вигляді відповідних добавок [1].
М'ясні продукти є невід'ємним компонентом харчування людини. Вміщені в них вітаміни, не в повній мірі можуть погасити потреба людського організму в даному виді мікронутрієнтів. Для вирішення даної проблеми до складу м'ясопродуктів вводяться різні компоненти, які покращують вітамінний склад продуктів з м'яса.
Метою даної роботи є розгляд рослинної сировини як вітамінізірующее компонента в технології виробництва м'ясних продуктів.
1. Потреба людського організму у вітамінах
Потреба у вітамінах залежить від віку, статі, характеру праці, побутових умов, ступеня фізичного навантаження, харчової щільності раціону харчування та ін Збільшується потреба у вітамінах в холодному кліматі, при переохолодженні, важкої фізичної і розумової роботи , стресових ситуаціях, дефіциті ультрафіолетових променів, дії на організм шкідливих факторів виробничого середовища, різних захворюваннях, вагітності. Дані потреби наведені в таблиці 1.
Таблиця 1. Потреба організму у вітамінах в різних умовах
УсловіяС, мгВ1, мгВ2, мгРР, МГА, мгD, МЕФізіческій праця середньої тяжесті7022 ,5151,5100-200Работа на висоті: 1500-3000 м вище 3000 м 100-125 125-150 6-7 7-10 5 8 30-40 40-50 3-4 4-5 300-500 300-500Работа в умовах високої температури з виконанням важкої робот...
