Курсова робота
Організація роботи шашличної на 40 посадочних місць
Введення
Сфера громадського харчування відіграє все зростаючу роль в житті сучасного суспільства і кожної людини. Це забезпечується, насамперед, зміною технологій переробки продуктів харчування, розвитком комунікацій, засобів доставки продукції та сировини, інтенсифікацією багатьох виробничих процесів. Громадське харчування є однією з найважливіших соціально-економічних складових рівня розвитку суспільства.
В даний час сфера громадського харчування в нашій країні представляє собою велику організаційно-господарську систему. Подальший її розвиток є важливою соціальним завданням, з вирішенням якої пов'язане задоволення життєвих потреб населення.
Сфера громадського харчування включає всі організаційні форми харчування, головним завданням яких є відновлення і підтримку здоров'я людей на належному рівні. Основним призначенням громадського харчування як галузі є надання послуг населенню в організації харчування за місцем роботи, навчання і в інших внедомашніх умовах. На думку ряду зарубіжних вчених, метою громадського харчування є найбільш повне задоволення потреб населення в харчуванні
внедомашніх умов шляхом вдосконалення на науково-технічній основі виробництва та організації споживання кулінарної продукції з метою досягнення якісно нового рівня народного добробуту.
Новим аспектом для громадського харчування є прагнення частини населення до отримання «здорового харчування» і формуванню раціону з урахуванням стану власного здоров'я.
Цей аспект, а також в цілому розвиток науки про харчування людини вимагає від персоналу підприємств громадського харчування впровадження нових технологій і раніше не використовувалося сировини. Ще одним перспективним напрямком є ??розвиток системи «корпоративного харчування». При формуванні замовлення в даному випадку місце приготування їжі і місце її прийому розділене часом і відстанню, що вимагає коректування сформованих уявлень про систему організованого харчування в рамках існуючого нормативно-правового поля.
Кожне підприємство громадського харчування пропонує на вибір великий асортимент закусок, страв, напоїв різного напряму. Будучи дилетантами в громадському харчуванні, не маючи якоїсь вузьконаправленість і своєї специфіки, вони швидко втрачають інтерес з боку споживачів і зливаються в одну загальну масу підприємств, яка мало кого приваблює.
Сфера громадського харчування за масовістю обслуговування населення поступається тільки торгівлі. Щорічно послугами даної сфери користуються більше третини населення країни, частка громадського харчування у витратах населення складає значну суму. У місті Набережні Челни діяльність у сфері громадського харчування різноманітна і користується великим попитом у населення.
Мета курсової роботи організація роботи шашличної на 40 посадочних місць.
1. Теоретична частина
.1 Характеристика розроблюваного п...
