ідприємства
асортиментний меню виробничий шашлична
Підприємства громадського харчування поєднують в собі функції виробництва, реалізації продукції та організації обслуговування споживачів.
проектована підприємство громадського харчування - шашлична «ЄРЕВАН» - розраховано на 40 посадкових місць. Розташовується він у центрі Набережних Човнів в 47 комплексі Нового міста. Він розміщується в зоні відпочинку, де в безпосередній близькості знаходяться парк. У даному районі перетинаються кілька потоків населення: потік відпочиваючих, гостей, що проживають в безпосередній близькості; організовані пішохідна і транспортна системи, поруч розташовуються зупинки. Час роботи шашличної «ЄРЕВАН» з 11.00 до 24.00.
Асортимент страв, відповідає асортиментному мінімуму даного виду підприємства.
Номенклатура послуг, що надаються в даннойшашличной, складається відповідно до Держстандарту Р 50764-95 «Послуги громадського харчування»:
- Послуги харчування; послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;
послуги з організації споживання та обслуговування;
послуги з реалізації кулінарної продукції;
послуги з організації дозвілля;
інші послуги.
В шашличної «ЄРЕВАН» планується група приміщень: для споживачів (вестибюль, гардероб, умивальні і туалети, торговий зал); для прийому і зберігання продуктів (охолоджувані камери, неохолоджувані комори, комори тари, інвентарю та засобів матеріально-технічного оснащення, приймальна); виробничі приміщення (цехи гарячий, холодний, м'ясо-рибний, овочевий, мийні столового та кухонного посуду), приміщення для різання хліба, сервізна, приміщення завідувача виробництвом; адміністративно - і побутові (кабінет директора, бухгалтерія, приміщення для персоналу, душові, туалет для персоналу, білизняна); технічні (вентиляційні камери, електрощитова, машинне відділення охолоджуваних камер і майстерні).
Мікроклімат в залі підтримується кондиціонуванням повітря з автоматичною підтримкою оптимальних параметрів температури і вологості повітря.
У вечірній час для створення обстановки, що сприяє відпочинку відвідувачів, в кафе організовано музичне обслуговування (концертно-естрадне подання). У шашличної відвідувачів обслуговують офіціанти. Застосовується різна попередня сервірування столів посудом і приладами залежно від виду та характеру обслуговування. Оплата відпущеної продукції виробляється за готівковий розрахунок за рахунком, пред'явленим відвідувачу офіціантом.
Архітектурно-художнє рішення залу кафе відповідає сучасним естетичним вимогам (освітлення, колірне рішення, оздоблення стін, підлог, стель). У залі створена затишна обстановка для відпочинку відвідувачів. Для створення оптимального мікроклімату в торговому залі передбачена система кондиціонування повітря. Служить дляочіщеніе повітря від надлишку теплоти, вологи. Інтер'єр - це свого роду ансамбль, в якому взаємне відповідність окремих елементів пов'язано єдиним задумом архітектора. У конструкції залу використовувалися синтетичні оздоблювальні матеріали, цінні породи дерева, а також декоративні підвісні стелі і стіни з звукоізолюючих матеріалів, що сприяють зниженню шуму в залі. Для покриття підлог використовува...
