Головне управління освітою та молодіжної політики Алтайського краю КГБОУ «Барнаульський торгово-економічний коледж»
ПЦК організаційно-технічних дисциплін
Дисципліна «Технологія продукції громадського харчування»
Курсова робота
на тему: «Масляна: традиції, звичаї і сучасні тенденції»
Виконав студент А.В. Нікольська
Барнаул 2013
Зміст
Введення
1.Масленіца: традиції, звичаї і сучасні тенденції
1.1Характеристика обрядів масляного тижня
1.2Ассортімент, технологія приготування, правила подачі страв на Масляну
1.2.1Закускі
1.2.2Горячіе страви
.2.3 Солодкі страви
.2.4 Напої
.2.5 Борошняні кулінарні вироби
2.Технологіческіе картки
2.1 Гарбузова каша
.2 Короп у сметані
.3 Капуста тушкована
.4 Сирна запіканка
.5 Гречані міні млинці з копченим лососем та ікрою
. Техніко-технологічна карта на «Млинці морквяні»
. Розрахунок раціоналізації рецептури страви «Салат з редьки і огірків»
Висновок
Додатки
Список використаних джерел
Введення
Актуальність - в даній роботі я розглядаю тему «Масляна: традиції, звичаї і сучасні тенденції». Страви аналізовані мною можна включити в асортимент страв для нових підприємств.
Проблема - створюються нові підприємства, відповідно потрібно розширювати асортимент продукції.
Мета - вивчити асортимент страв на масницю, розробити техніко-технологічну карту на блюдо, провести розрахунок раціоналізації
Завдання дослідження:
повинна дізнатися класифікацію, асортимент страв, рецептури та технологічні процеси приготування страв, кулінарної та кондитерської продукції;
правила оформлення, відпуску готової продукції
Методи дослідження - теоретичний, емпіричний, математичний
Структура:
У цій роботі міститься:
· Введення
· основна частина
· технологічні карти
· техніко-технологічна карта
· розрахунок раціоналізації рецептури страви
1. Масляна: традиції, звичаї і сучасні тенденції
1.1 Характеристика обрядів масляного тижня
Масляна - язичницьке свято, але отримав він свою назву від церковного календаря. У цей період часу, останній тиждень перед Великим Постом, дозволяється їсти продукти тваринного походження (вершкове масло, молочні продукти, рибу). Ще цей тиждень в Православній Церкві іменується Сирну седмицю.
Всі традиції Масляної спрямовані на те, щоб прогнати зиму і розбудити природу від сну. Масляну зустрічали з величальними піснями на снігових гірках. Символом Масляної було опудало з соломи, обряджене в жіночий одяг, з яким разом веселилися, а поті...
