Реферат
Принципи здорового харчування. Оцінка функціонального стану пацієнта
Організація лікувального харчування в ЛПУ. Характеристика лікувальних дієт
Харчування є найважливішою фізіологічною потребою організму. З їжею людина отримує речовини (нутрієнти), необхідні для життєдіяльності організму, це - білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни і вода. Всі ці речовини беруть участь у складних процесах обміну. Головне значення в енергетичному забезпеченні організму мають білки, жири і вуглеводи. У процесі метаболізму білків, жирів і вуглеводів звільняється енергія, яка вимірюється в калоріях. Окислення в організмі 1 грама білка дає 4 ккал, 1 г жиру - 9 ккал, 1 г вуглеводів - 4 ккал. Калорійність продуктів обчислюють за спеціальними таблицями.
Згідно з нормами, запропонованим для здорової людини, кількість тваринних білків в добовому раціоні має становити - 100-120 г, рослинних - 40 г, тваринних жирів - 85-90 г, рослинних - 10-15 г, вуглеводів 400-450 г, загальна маса їжі до 3 кг при чотириразовому харчуванні. Для хворих, що у стаціонарі, калорійність їжі не повинна перевищувати норм, встановлених для осіб, які не займаються фізичною працею. Харчування при більшості патологій є логічною складовою загального лікування (Рис).
Так, середньозважена норма фізіологічної потреби в енергії для дорослих визначена МОЗ Росії в 2500 ккал (1996, 1998), а в багатьох країнах Європи і США - у 2200 - 2500 ккал. У хворих, що знаходяться на постільному режимі потреба в енергії дещо знижується. Призначення дієти важливо для всіх госпіталізіруемих хворих. Необхідно чітко усвідомити, що коригувальних лікарняних дієт, що містять близько 8400-9200 кДж (2000-2200 ккал), і триразового харчування 1/5, 2/5 і 2/5 цілком достатньо для задоволення потреб у харчуванні. Слід зазначити, що рекомендовані норми в США дещо відрізняються від використовуваних на території країн СНД. Для порівняння тут наводяться і ті й інші показники.
Для більшості госпіталізованих хворих достатня дієта, що містить 105 кДж (25 ккал) на 1 кг маси тіла. Для підтримки позитивного енергетичного балансу в ситуаціях, коли зростає витрата енергії (опіки, інфекції, травма, хірургічне втручання, тиреотоксикоз), і для заповнення дефіциту у хворих з недостатністю харчування споживання їжі має зростати в 1,5-2 рази.
Харчова цінність будь-яких страв не обмежується тільки енергетичною цінністю входять до них продуктів. Білки, жири, вуглеводи і мінеральні речовини є ще й важливим «будівельним» матеріалом, необхідним для нормального функціонування клітин і тканин.
Білки - основа живої клітини, вони входять до складу ферментів, гормонів, беруть участь у клітинному диханні, скороченні і розслабленні м'язів, захищають організм від мікробів і вірусів. Білки входять до складу продуктів тваринного (молоко, м'ясо, риба) і рослинного походження (хліб, крупи, бобові). За нормами харчування Росії, для не зайнятих фізичною працею і спортом здорових чоловіків і жінок у віці 18 - 29 років потреба в білку становить в середньому 1,0 г на добу на 1 кг нормальної для даної людини маси тіла. У більшості країн Європи і в США ці орієнтовні норми спожи...
