вання білка менше - 0,75-0,85 г білка на 1 кг маси тіла, причому тваринні білки повинні складати близько 50% від загальної кількості білка (за нормами Росії - 55%). Здоровим дорослим рекомендується споживання білка в кількості 0,8 г / кг маси тіла на добу, при стресі воно може зростати до 2-4 г / кг маси тіла на добу. Оптимальне відношення кДж (ккал) на 1 г білка у здорових людей становить 625:1 (150:1), це співвідношення придатне і у випадках порушення процесів росту і відновлення.
Жири - важливе джерело енергії в організмі. Вони є структурним компонентом клітинних мембран, нервової тканини і т. д. З жирами в організм надходять, необхідні для життєдіяльності речовини: вітаміни А, Д, Е, незамінні жирні кислоти, лецитин. Жири забезпечують всмоктування з кишечника ряду мінеральних речовин і жиророзчинних вітамінів. Жирові тканини - активний резерв енергетичного матеріалу. В даний час в економічно розвинених країнах спостерігається надмірне споживання в харчуванні тваринних жирів. Жири становлять до 35-40% добової енергоцінності раціонів замість рекомендованих 25-30%.
Вуглеводи - складають основну частину харчового раціону і забезпечують 50-60% його енергоцінності. Вони необхідні для нормального обміну білків і жирів. Вуглеводи містяться головним чином в рослинних продуктах. Особливе значення мають клітковина (целюлоза), пектини, геміцелюлоза, які майже не перетравлюються в кишечнику і є незначними джерелами енергії. Разом з тим ці полісахариди, які раніше називалися «баластними речовинами», є основною складовою частиною харчових волокон і відіграють важливу роль при багатьох захворюваннях. Добова потреба у вуглеводах для здорових чоловіків і жінок незайнятих фізично у віці 18-30 років становить відповідно 360 і 300 г, або близько 5 г на 1 кг нормальної маси тіла. Із загальної кількості вуглеводів приблизно 80% повинно припадати на частку крохмалю (зернові продукти, бобові, картопля) 15% - легкозасвоюваних простих вуглеводів, включаючи цукор і містять його продукти, 5% - харчових волокон (овочі і плоди, зернові).
Вода - найважливіша частина харчового раціону є вода, яка забезпечує перебіг обмінних процесів, травлення, виведення продуктів обміну речовин, теплорегуляцію і т. д. Вода становить майже 2 3 маси тіла людини і втрата організмом більше 10 % води загрожує його життєдіяльності. Потреба у воді залежить від характеру харчування і праці, клімату, стану здоров'я та інших факторів. Середня потреба дорослої людини у воді - 2,5 л сут. Людина отримує 1-1,5 л води у вигляді вільної рідини (суп, чай, компот тощо), 1-1,5 л - з харчових продуктів і 0,3-0,4 л утворюється в самому організмі в ході обміну речовин.
Мінеральні речовини (натрій, калій, кальцій, фосфор, залізо, магній тощо) - необхідні для нормальної життєдіяльності організму. Кальцій і фосфор, наприклад, є важливими компонентами кісткової нервової та м'язової тканини. Натрій відіграє важливу роль у проведенні нервового збудження до різних органів, затримує воду в організмі, забезпечує достатній тонус судинної стінки. Калій бере участь в процесі порушення, скорочення і розслаблення м'язів, а також у роботі серця. Залізо входить до складу гемоглобіну і бере участь в окисних реакціях.
Вітаміни є обов'язковою і незамінною складовою частиною харчового раціону. Забезпечують нормальну життєдіяльність організму. При нестачі їх надходже...
