План
Розділ 1. Аналітичний літературний огляд
1.1 Характеристика і асортимент соків та соковмісних напоїв.
1.2Хіміческій складу соків і фруктових напоїв
.3 Технологія виробництва соків і компотів
1.3.1Технологія виробництва соків
.3.2 Технологія виробництва компотів
1.4 Умови та термін зберігання соків
1.5 Нові напрямки у виробництві соків і компотів
Висновки
Розділ 2. Розробка технологічної схеми виробництва концентрованого яблучного соку
.1 Характеристика і вимоги до якості сировини
2.1.1Характерістіка і вимоги до якості допоміжних матеріалів
2.2 Хімічний склад яблук
.3 Приймання, транспортування та умови зберігання концентрованого яблучного соку.
2.4 Технологія виробництва яблучного соку концентрованого
2.5 Хімічний склад концентрованого яблучного соку
.6 Продуктовий розрахунок концентрованого яблучного соку
.7 Розподіл втрат і відходів (у%) за технологічними операціями для виробництва" Концентрованого яблучного соку
.8 Таблиця потреб у сировині і допоміжних матеріалів
Висновки
Розділ 3. Експериментальна частина
.1 Об'єкти, методи дослідження
.2 Вивчення асортименту яблучного соку іноземного та вітчизняного виробників, які реалізуються в місті Харків.
.3 Вивчення відповідності умовам стандартів органолептичних показників яблучного соку.
.4 Вивчення відповідності вимогам стандартів фізико-хімічних показників яблучного соку, що реалізуються в м. Харкові
Висновки
Список літератури
Введення
Актуальність роботи:
Виробництво соків має велике значення для людини. Всі розуміють, що для здоров'я необхідно отримувати вітаміни, а в соках міститься їх значна частина. У соках містяться такі вітаміни: вітамін С, вітамін Р, фолієва кислота, вітамін А, каротин. Соки - необхідна і незамінна складова частина харчування людей всього світу.
Розвиток технології зберігання і переробки плодів почалося здавна. Спочатку застосовували найпростіші методи: продукцію зберігали в ямах, льохах, заглиблених сховищах малого обсягу, переробка обмежувалася мочением плодів і ягід, маринуванням, сушкою.
У міру розвитку науки і технічного прогресу були впроваджені у виробництво такі прогресивні технології, як зберігання плодів у регульованому газовому середовищі (РГС), використання полімерних матеріалів для упаковки, фасування та теплоізоляції продукції та інше. Однак існує ще багато невикористаних резервів для скорочення втрат плодів при зберіганні та переробці, а також збереження плодоовочевої продукції високої якості.
У виробництві продукції з фруктів і овочів в Україні провідне місце належить сокам.
У 2010 році в Україні було вироблено 824 871 тис. умовних банок (туб) різних соків, що складає вже 62% від загального обсягу виробництва плодоовочевих консервів. За цей час збільшилося виробництво яблучного, виноградного соків, купажованих на їх основі, також збільшилося виробництво томатного, персикового, вишневого, березового, абрикосового і овочевих соків.
Мета роботи:
Описати технологію виробництва ...
