Зміст
Введення
. Коротка характеристика підприємства ТОВ «Лебедянський»
. Асортимент і якість вироблюваної продукції
. 1 Асортимент продукції
. 2 Оцінка якості соків
. 3 Підготовка сировини
. Вимоги до якості сировини
. 1 Підготовка плодоовочевої сировини до переробки
. Технологія виробництва соків
. 1Технологія виробництва соків прямого віджиму
. 2 Технологія виробництва концентрованих соків
. 3Технологія виробництва відновлених соків
Висновки і пропозиції
Список використаної літератури
Програми
Введення
Виробництво соків має велике значення для населення і народного господарства нашої країни. Високий вміст мінеральних речовин і вітамінів в овочевих соках обумовлює їх високу харчову цінність. Фруктові соки випускають неосвітлений і з м'якоттю, з одного виду плодів і змішані з двох або більше видів плодів. Консервовані харчові продукти дозволяє значною мірою зменшити витрати праці та часу на приготування їжі в домашніх умовах, урізноманітнити меню, забезпечити цілорічне харчування населення, і навіть створювати поточні, сезонні і страхові запаси.
В даний час в Росії виробляється близько 950 млн. л соку на рік (у 1999 році - 500 млн. л). Ріст ринку відбувається в основному за рахунок вітчизняних виробників. Якщо в 1998 р імпорт становив 31% всіх споживаних в Росії соків, то в 2000 р - менше 5%. Середній рівень споживання соків на одну людину в рік в Росії становить 4 л, в Москві - 21 л. Споживання соків в Центральній частині Росії поступово наближатиметься до московським показниками, т.к. в цьому регіоні вже сформувалася культура споживання соків і турботи про своє здоров'я (за 2000-2001 рр. соковий ринок даного регіону зріс на 40%). У Сибіру і на Далекому Сході соки поки сприймаються тільки як замінники фруктів з яскраво вираженим сезонним споживанням в весняний період, а й даний регіон може стати перспективним в майбутньому. Таким чином, потенційний ринок соків в Росії досить ємний.
Виробництво соків у всьому світі постійно зростає у зв'язку з їх високою харчовою і дієтичною цінністю, лікувальним значенням (у ряді випадків), а також рентабельністю їх виробництва.
Поряд із збільшенням обсягу випуску соків і розширенням їх асортименту удосконалюються технологія їх виготовлення з метою збереження біологічно активних речовин сировини, підвищення якості та харчової цінності готового продукту.
На підприємствах впроваджуються сучасні високомеханізовані, частково або повністю автоматизовані лінії по виробленню соків натуральних, концентрованих і нектарів; організовується виробництво напівфабрикатів прогресивними способами для подальшого використання їх в несезонний період. Все це сприяє швидкій переробці великих мас фруктів при мінімальних трудових витратах.
асортимент сік якість
1.Краткая характеристика підприємства
ООО" Лебедянський" - російська харчова компанія, лідер сокового ринку Росії. Повне найменування - Товариство з обмеженою відповідальністю" Лебедянський" (Мал. 1).
ООО" Лебедянський" - російський підрозділ компанії PepsiCo з випуску соків і нектарів.
ООО" Лебедянський" здійснює свою діяльність на ринку виробництва плодоовочевих соків. Реалізація продукції здійснюється на території Російської Федерації, Казахстану, Киргизії, Білорусі, Грузії, Азербайджану. На частку Російської Федерації припадає близько 97% продажів.
Історія компанії бере початок у 1967 році, коли в г.Лебедяні Липецької області був побудований консервний завод Мінплодоовощхоза СРСР. За минулі роки завод перетворився з невеликого провінційного виробника у велике підприємство.
До моменту акціонування в 1992 році завод" Лебедянський" є підприємством планової економіки і справляв різноманітні плодоовочеві консерви, а також соки та дитяче харчування. Після перетворення в акціонерне товариство компанія сфокусувалася на випуску соків в асептичній упаковці та дитячого харчування, і до теперішнього моменту займає провідні позиції в категорії соки .
Якщо до кінця дев'яностих завод випускав тільки одну марку соків - Тонус raquo ;, то в 2000-2001 році була розроблена лінійка нових брендів для всіх цінових сегментів - від доступного Фруктового саду до преміум-бренду Я raquo ;. У портфель брендів ВАТ «Лебедянський» входять та...
