Реферат Гігієна харчування

Введення. 2

2. Особливості раціону харчування в м. Москві та в м. Краснодарі. 5

2.1. Енергетична адекватність харчування. 5

2.2. Адекватність харчування пластичним функцій організму: 9

2.2.1. вміст білків в їжі. 9

2.2.2. вміст жирів в їжі. 12

2.2.3. вміст вуглеводів в їжі. 15

2.2.4. вміст вітамінів в їжі: 18

2.2.4.1. жиророзчинні вітаміни .. 20

2.2.4.2. водорозчинні вітаміни .. 21

2.2.5. Зміст мінеральних речовин у їжі. 21

2.3. Відповідність хімічної структури їжі ферментним системам травлення 26

2.4. Режим харчування. 37

3.Порушення режиму харчування. 43

3.1. в м. Москві. 43

3.2. в м. Краснодарі. 43

4. Висновок. 44

Приложение1. 50

Введення.

Фізіологічні норми харчування - науково обгрунтовані і затверджені в законодавчому порядку норми споживання харчових речовин, при яких повністю задовольняється потреба практично всіх здорових людей у ​​необхідних харчових речовинах і енергії. p> Біологічну цінність продукту визначають шляхом вивчення хімічного складу (вміст білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин і активність їх), ступеня засвоєння їх з точки зору здатності задовольняти потреби організму в незамінних окремих харчових речовинах, що забезпечують нормальний обмін речовин і функціональну діяльність організму

Формування політики в області харчування передбачає аналіз та оцінку теперішнього стану проблеми продовольчого постачання і стану харчування населення і постановку цілей і завдань, спрямованих на зміну або підтримку наявних тенденцій у характері харчування населення. Для цієї мети потрібно мати точну і надійну кількісну інформацію про характер споживання їжі і стані харчування населення. p> Безпосереднє призначення методів оцінки споживання їжі полягає в отриманні об'єктивних і відтворюваних кількісних даних про споживання людиною (населенням) продуктів і страв. На підставі кількості споживаної їжі проводиться розрахунок величин споживання енергії, харчових речовин, продуктів харчування та продовольчої сировини. Ці параметри є основними критеріями, характеризують харчування населення. p> Сучасні дані про споживання їжі отримують за допомогою трьох підходів

- аналіз групового живлення (баланс продовольства, сімейні бюджети, меню-розкладки);

- індивідуальне споживання: реєстрація (зважування порцій, харчові щоденники), відтворення по пам'яті (за попередню добу, частотний, харчової анамнез);

- біомаркери (Дослідження харчового статусу): вміст харчових речовин у крові або сечі. p> Метод визначення балансу продовольства дає інформацію про доступність продовольства в країні (Регіоні), розраховується на основі виробництва, імпорту та споживання, експорту продовольчої сировини на харчові цілі, дозволяє оцінити тенденції в харчуванні. Однак він не дозволяє розрахувати споживання нутрієнтів у повному обсязі, не дає інформації про індивідуальний і груповому споживанні, не дає інформації про використання харчових продуктів на нехарчові цілі (згодовування домашнім тваринам та ін.) Міжнародні організації використовують баланс продовольства для прийняття рішення про продовольчу допомогу бідним країнам. p> Держкомстат Росії практикує методологію оцінки бюджетів домашніх господарств. Щокварталу обстежується близько 49 тис. домогосподарств (від 400 до 800 в регіонах), проводиться облік грошових коштів на купівлю продуктів, а також облік споживання продуктів, вироблених домогосподарством. При використанні цього методу немає даних про індивідуальному споживанні, немає інформації про способи кулінарної обробки, про згодовуванні домашньою твариною та ін

За даними ОБДХ в розрахунку на все населення, споживання енергії (ккал/день) значно знизилося за останні роки: якщо в 1989 р. воно становило близько 2750 ккал, то в 2002 р. - Приблизно 2250 ккал. p> Метод оцінки стану харчування за індивідуальним споживанню включає в себе визначення споживання їжі (добове відтворення, частотний метод), оцінку харчового статусу: індексу маси тіла (ІМТ) - низька маса тіла - ІМТ <18,5, надлишкова маса тіла - ІМТ> 25, ожиріння - ІМТ> 30, забезпеченість вітамінами і мікронутрієнтів, клінічну оцінку стану харчування. Є цікаві дані про споживання енергії різними групами населення. Діти до 18 років та пенсіонери споживали в 1994-2002 рр.. в середньому близько 1700 ккал/день, а дорослі - 2100 ккал/день. p> У результаті широкомасштабного обстеження населення Росії в рамках Російського моніторингу економічного стану і здоров'я населення (1994-2003), проведеного Інститутом соціології РАН, Центрами Держсанепіднагляду 20 регіонів Росії, університетом СК (США) та інших епідеміологічних досліджень був з'ясований рівень споживання продуктів та основних параметрів живлення (білків, жирів, вітамінів і т. д.) - всього обстежено близько 10 тис. сімей і 30 тис. чоловік. ...