Реферат Гігієна харчування

Акцент був зроблений на рівень доходів. Показано, що основні параметри фактичних раціонів (енергетична цінність і вміст білка) у членів сімей з доходами менше прожиткового мінімуму були нижче величин, визначених мінімальними наборами продуктів харчування відповідних вікових груп

Дане дослідження спрямоване на кількісне і якісне вивчення раціонів харчування жінок і чоловіків м. Москви і. Краснодара. p> Для дослідження нами були взяті групи чоловіків (40 осіб) і жінок (40 осіб) в Москві і така ж кількість в Краснодарі, працюють на роботі з незначним фізичним напругою та студенти. Вік випробуваних-до 40 років. Вибірка даної категорії була зроблена у зв'язку з тим, що добові фізіологічні норми живлення даних груп практично збігаються, що дає нам репрезентативність вибірки нашого дослідження. У кожній групі були проведені дослідження

1. Добового харчування реципієнтів (із зазначенням тимчасового періоду прийняття їжі) (суцільне анкетування);

2. вибірковий опитування стану здоров'я і способу життя реципієнтів (по 10 чоловік з групи) (Вибіркове опитування). p> Робота складається з вступу, двох розділів, висновків, списку використаної літератури та додатків.

В  2. Особливості раціону харчування в м. Москві та в м. Краснодарі В  2.1. Енергетична адекватність харчування

Оскільки в процесі харчування організм насамперед отримує енергію, необхідну для життєвих процесів, то інтегральної кількісної мірою для оцінки споживаної їжі служить її енергетична вартість, або калорійність. Як відомо, витрати енергії складаються з витрат на основний обмін, специфічно динамічна дія харчових речовин і м'язову роботу. Для дорослого працездатного населення найважливіше значення має характер трудової діяльності, що визначає в свою чергу енерговитрати організму, напруга нервових процесів і т. д. Виходячи з даного принципу, виділяються 4 групи професій, або груп інтенсивності праці. У першу входять люди, робота яких не пов'язана з витратою фізичних зусиль; в наступні дві відносять працівників механізованої праці і сфери обслуговування, діяльність яких вимагає певного м'язового напруги, більш значного в третій групі; нарешті, в четверту об'єднують професії, пов'язані з немеханізованого фізичної роботою середньої та великої тяжкості. Відповідно величиною енерговитрат, характерною для кожної з зазначених груп, встановлено норми калорійності добового харчового раціону (табл. 1). При цьому відповідні нормативи для жінок у зв'язку з менш інтенсивним перебігом обмінних процесів і меншою масою тіла в середньому на 15% нижче, ніж у чоловіків. При розрахунку ж на +1 кг ідеальної маси даний показник практично однаковий у осіб обох статей і становить для першої групи 40 ккал, для другої - 43, для третьої - 45 - 46 і для четвертої - 53 ккал. (Додаток 1)

Певне зниження метаболізму і значна зміна трудової діяльності зазвичай спостерігається у людей похилого та особливо похилого віку, що має обумовлювати закономірне зменшення калорійності їхнього раціону. Відомі відмінності в добовому калораже знаходяться в залежності від побутових умов життя населення, причому в містах з розвиненим комунальним обслуговуванням відзначається зниження енергетичних витрат організму завдяки наявності водопроводу, каналізації, центрального опалення, системи громадського транспорту та ін Це пояснює велику величину відповідних показників, рекомендованих для сільських жителів. Нарешті, при оцінці калорійності харчування дорослого населення враховують заняття фізкультурою і спортом, а також інші форми активного відпочинку, підвищують енергетичну потребу людини приблизно на 200-300 ккал.

Слід підкреслити, що при встановленні рекомендацій по калорійності і якісному складом харчового раціону за основу була прийнята середня ідеальна маса тіла, рівна для чоловіків 70 кг, для жінок 60 кг. Таким чином, ці усереднені показники не враховують (і не можуть враховувати) детальних особливостей праці різних професійних груп працюючих. Для прикладу можна навести наступні дані: слухаючи і записуючи лекцію, студент в цілому витрачає до 120 ккал/год, а при проведенні практичних занять в стоячому положенні - близько 180 ккал/год, лектор ж при читанні лекції у великій аудиторії витрачає 140 - 270 ккал/ч. Однак навіть ці деталізовані показники величини енергетичного обміну не можна розглядати як постійні і незмінні, бо витрата енергії багато в чому залежить від кваліфікації працюючого, умов праці, індивідуальних особливостей організму і деяких інших факторів. У Зокрема, встановлено, що енерговитрати у кваліфікованого робітника завжди менше, ніж у нетренованого, так як перший виконує аналогічні виробничі операції з, меншою напругою, виробляючи тільки необхідні руху.

З сказаного випливає, що найбільшою біологічною цінністю відрізняються білки тваринного походження, в яких є весь комплекс незамінних амінокислот в оптимальних кількісних співвідношеннях. Менш ...