Зміст
Введення
. Адміністративно-господарська діяльність ресторану «Рубін»
.1 Характеристика ресторану
.2 Послуги ресторану «Рубін»
.3 Дослідження ресторану «Рубін» і рекомендації
. Організація роботи адміністратора
. Характеристика практичної діяльності
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Я студент 4 курсу спеціальності «Ресторанна справа і готельний бізнес» Гігашвілі Роман Мурманіевіч пройшов переддипломну практику з 24 березня по 13 квітня 2014 року в ресторані Рубін міста Караганди.
На ринку послуг для ресторану «Рубін» існує сприятливий сегмент, куди в основному входять споживачі незадоволені обслуговуванням конкурентів. Особливістю, що виділяє ресторан з ряду подібних закладів, є унікальний інтер'єр і те, що інші підприємства громадського харчування міста обмежуються виконанням лише однієї, максимум трьома функцій, наприклад, виробництво кулінарної продукції; її реалізація та організація споживання. У ресторані «Рубін» існує ряд додаткових послуг і унікальних заходів.
Ресторан «Рубін» користується великою популярність у нашому місті. Але, як і будь-яке інше підприємство громадського харчування, цей заклад не застраховане від скарг гостей, непрофесіоналізму персоналу, втрати клієнтів і полярності. Дуже складно придбати хороший статус серед аналогічних підприємств у місті, але ще швидше його втратити. Споживачам постійно потрібно пропонувати щось нове.
Саме тому, на мій погляд, невід'ємною частиною навчання, є проходження практики студентом в реальних умовах роботи, занурення в щоденну роботу даного підприємства громадського харчування. Це дозволяє використовувати теоретичні знання та навички, отримані за час навчання, в реальній роботі і дає можливість відкривати нові аспекти ресторанного бізнесу.
З 24 березня по 13 квітня 2014 я проходив переддипломну практику в ресторані «Рубін» помічником адміністратора ресторану. Помічник адміністратора повинен бути фахівцем і вміти знайти вихід з будь-якої ситуації.
Під час проходження практики необхідно було ознайомитися з посадовими обов'язками працівників підприємства, організацією обслуговування банкетів, коктейлів, фуршетів і т.д., складанням і своєчасним поданням звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці. Для цього він повинен мати не тільки багатий багаж теоретичних знань, а й практичний досвід роботи.
1. Адміністративно-господарська діяльність ресторану «Рубін»
. 1 Характеристика ресторану
Ресторан «Рубін» - це заклад, який відіграє помітну роль в організації відпочинку населення міста Караганди. Сюди приходять, щоб відзначити ювілей, важливу подію в житті того чи іншого колективу, провести весільне торжество, ділову або офіційну зустріч, просто відпочити в колі близьких людей. Радо зустріти, швидко і смачно погодувати людей, створити їм усі умови для повноцінного відпочинку - така задача працівників ресторану «Рубін». Це загальнодоступне підприємство громадського харчування, що надає споживачам широкий асортимент страв складного приготування. У цьому закладі високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку відвідувачів.
Ресторан «Рубін» знаходиться за адресою м Караганда, Татімбета 19/3 Банкетний зал розрахований на 250 посадочних місць, є лонж бар, на 2 поверсі, на 70 чоловік.
Інтер'єр в залі створений за індивідуальним ескізом з використанням різних матеріалів. Весь зал закладу зонувати, що всі відповідають чотирьом частинам світу. Інтер'єр кожної частини світу індивідуальний і дає можливість гостю відчувати різні неповторні відчуття. У центрі залу - сцена, викладена блакитний керамічною плиткою.
Обслуговуючий персонал має формений одяг: біла ситцева сорочка і чорні брюки для чоловіків і біла ситцева блуза з чорною спідницею і жилетом для дівчат. Адміністратори, офіціанти, бармени кваліфіковані. Два адміністратора, вісім офіціантів, два бармен.
Програма для вибивання рахунку і замовлення, називається Інсайд.
Відвідувачам пропонується меню в обкладинці з шкіряного палітурки, а так само вкладений прейскурант на вино-горілчані та тютюнові вироби. Асортимент пропонованих страв складається з національних і російської кухонь.
На підприємстві працюють дев'ять кухарів, які мають четвертий розряд. На робочому місці виробничого персоналу є технологічні картки з вмістом рецептури і короткою технологією випускаються страв. На всі випущені вироби є калькуляційні картки.
Крім того що в...
