Зміст
Введення
Розділ 1. Загальна характеристика підприємства
. 1 Загальні відомості про підприємство
. 2 Організаційна структура підприємства
Рааздел 2. Характеристика асортименту продукції, що випускається
Розділ 3. Контроль якості сировини та готового продукту
. 1 Вимоги до якості сировини і готової продукції
. 2 Органолептична оцінка якості продукції
. 3 Показники безпеки продукції
. 4 Основні вади та дефекти
Розділ 4. Технологічна схема виробництва ковбас
4.1 Основне обладнання для виробництва продукту
Розділ 5. Упаковка та зберігання готової продукції
Розділ 6. промислової санітарії і правила особистої гігієни
. 1 Технологічне обладнання та інвентар
6.2 Особиста гігієна
. 3 Дезінфекція, дератизація
Висновки
Введення
М'ясо та вироби з нього є одним з найважливіших продуктів харчування, оскільки містять майже всі необхідні для організму людини поживні речовини.
Висока харчова цінність цих продуктів обумовлена ??вмістом у них значної кількості білків тваринного походження.
Асортимент м'ясних продуктів включає сотні найменувань.
У загальному виробництві м'ясної продукції значну питому вагу займають вироби, що користуються великим попитом у населення: ковбаси, копченості, напівфабрикати, консерви.
Збільшення виробництва м'ясної продукції підприємствами м'ясної промисловості досягається не тільки за рахунок введення нових потужностей, але і в результаті інтенсифікації, механізації та автоматизації технологічних процесів, підвищення виходів готової продукції.
В даний час проводиться велика робота по технічному переозброєнню підприємств м'ясної промисловості і впровадження прогресивної технології.
Освоєно виробництво швидкозаморожених м'ясних страв, широке застосування отримали інтенсивні методи холодильної обробки - надшвидке охолодження.
Збільшився випуск фасованих товарів, застосовуються нові види пакувальних матеріалів, які забезпечують тривале збереження і зниження втрат харчової продукції. Оновлення асортименту м'ясної продукції необхідно на основі науково обґрунтованих рекомендацій у відповідності з теорією збалансованого харчування.
Мета практики - закріплення теоретичних знань, отриманих в процесі навчання в університеті на основі глибокого вивчення роботи переробного підприємства. У процесі проходження практики купуються виробничі навички і передові методи праці, практично освоюється техніка і технологія переробки та зберігання продукції, набувається досвід організаторської роботи.
Розділ 1. Загальна характеристика підприємства
. 1 Загальні відомості про підприємство
Під час проходження технологічної практики були проведені дослідження на виробничому підприємстві ТОВ ??laquo; Торгово-промисловий союз raquo ;. Підприємство розташовується за адресою: м.Донецьк, вул. Професорів Богославських, 5а.
За формою власності дане підприємство є товариством з обмеженою відповідальністю (ТОВ).
ООО Торгово-промисловий Союз працює на ринку охолодженого та замороженого м'яса птиці з 2002 року. В даний час в клієнтську базу ТПС входить більше чотирьохсот підприємств торгівлі та громадського харчування міста Донецька.
Основним правилом компанії є оперативна доставка клієнту необхідної кількості свіжого товару без втрати якості.
Основні напрямки діяльності компанії:
· оптова та дрібнооптова торгівля зі складу;
· доставка продукції по місту та області;
· робота з магазинами, готелями, підприємствами громадського харчування та VIP-клієнтами міста;
· роздрібна торгівля через мережу фірмових магазинів.
Основні види діяльності комбінату:
Заготівля і закупівля м'яса, переробка та реалізація м'яса і продуктів м'ясопереробки;
- Виробництво і реалізація продукції громадського харчування;
Організація оптової та роздрібної торгівлі;
Надання послуг зі зберігання, переробки та реалізації м'яса і м'ясопродуктів;
