Міністерство сільського господарства РФ ФГТУ ВПО
"Самарська державна Сільськогосподарська академія"
Технологічний факультет
Звіт
про проходження виробничої практики
в умовах ( найменування підприємства або організації)
студента IV курсу
технологічного факультету за спеціальністю
.65 "Технологія виробництва і переробки
сільськогосподарської продукції "
р. о. Кинель, 2011
Зміст
Введення
1. Загальна характеристика підприємства
1.1 Загальні відомості про підприємство
1.2 Організаційна структура підприємства
1.3 Характеристика асортименту продукції, що випускається
2. Технологія виробництва продукту
3. Основне обладнання для виробництва продукту
4. Контроль якості сировини і готового продукту
4.1 Вимоги до якості сировини і готової продукції
4.2 Відбір проб і органолептична оцінка якості продукції
4.3 Фізико-хімічна оцінка якості продукції
4.4 Показники безпеки продукції
4.5 Основні вади та дефекти
5. Упаковка та зберігання готової продукції
Висновки і пропозиції
Бібліогрофіческій список
Введення
М'ясо та вироби з нього є одним з найважливіших продуктів харчування, оскільки містять майже всі необхідні для організму людини поживні речовини.
Висока харчова цінність цих продуктів обумовлена ​​вмістом у них значної кількості білків тваринного походження.
Асортимент м'ясних продуктів включає сотні найменувань. У загальному виробництві м'ясної продукції значну питому вагу займають вироби, які користуються великим попитом у населення: ковбаси, копченості, напівфабрикати, консерви. p align="justify"> Збільшення виробництва м'ясної продукції підприємствами м'ясної промисловості досягається не тільки за рахунок введення нових потужностей, але і в результаті інтенсифікації, механізації та автоматизації технологічних процесів, підвищення виходів готової продукції.
В даний час проводиться велика робота з технічного переозброєння підприємств м'ясної промисловості та впровадження прогресивної технології. Освоєно виробництво швидкозаморожених м'ясних страв, широке застосування отримали інтенсивні методи холодильної обробки - надшвидке охолодження. Збільшився випуск фасованих товарів, застосовуються нові види пакувальних матеріалів, які забезпечують тривале збереження і зниження втрат харчової продукції. Оновлення асортименту м'ясної продукції необхідно на основі науково обгрунтованих рекомендацій у відповідності з теорією збалансованого харчування. p align="justify"> Мета практики - закріплення теоретичних знань, отриманих в процесі навчання в академії на основі глибокого вивчення роботи переробного підприємства. У процесі проходження практики купуються виробничі навички та передові методи праці, практично освоюється техніка і технологія переробки та зберігання продукції, здобувається досвід організаторської роботи. p align="justify"> При проходженні виробничої практики ставляться такі завдання:
) накопичити досвід практичної роботи за майбутньою спеціальністю;
2) надати допомогу господарству, займається зберіганням і переробкою сільськогосподарської продукції;
) вивчити сучасні технології і техніку для зберігання і переробки сільськогосподарської продукції;
) виробити вміння аналізувати вживані технології та обладнання з метою їх вдосконалення залежно від економічних умов;
) особисто брати участь у розробці, організації та впровадженні сучасних технологій та обладнання для зберігання і переробки сільськогосподарської продукції;
) отримати навички з планування та організації виробництва в переробних галузях;
) вивчати й узагальнювати виробничий досвід по зберіганню та переробці сільськогосподарської продукції передовими ланками і окремими передовиками, активно впроваджувати досягнення науки і передової практики у виробництво;
) вивчити організацію і стан ...
