Зміст
Введення
Асортимент безалкогольних напоїв
Основні види сировини при виробництві безалкогольних напоїв
Технологія виробництва газованих безалкогольних напоїв
Висновок
Список літератури
Введення
У XVII ст. лимонадом називався напій, що готується з лимонного соку і лимонної настоянки. Звідси і його назва - Limonade (Lemon added), що означає «лімонізірованний».
У 1767 р англійський хімік Джозеф Прістлі винайшов насос, який насичував воду газом, що утворюється при бродінні пива. Промислове виробництво таких насосів почав Якобб Швепп. І тому першою компанією, що випустила в широкий продаж газовані напої, була «Schwepp amp; Co », заснована Я. Швепп, надалі почала випускати води з фруктовими та ягідними сиропами. Оскільки натуральні сиропи коштували дорого, то їх почали замінювати кислотами і есенціями. Першою була виділена лимонна кислота, і лимонад став в 1833 р лідером фруктових газувань у всьому світі, а «Lemon s Superior Sparkling Ginger Ale» («Чудовий ігристий лимонний імбирний ель») - першої зареєстрованою торговою маркою безалкогольного напою.
Безалкогольні напої являють собою водні розчини харчових інгредієнтів і служать, головним чином, для втамування спраги і підтримки водно-сольового балансу організму. Одночасно напої володіють певною харчовою цінністю, а в деяких випадках виконують лікувально-профілактичні або тонізуючі функції, обумовлені введенням в рецептуру спеціальних добавок.
Самі часто вживані безалкогольні напої - це кола, пепсі, спрайт, фанта, газована вода, холодний чай, солодкий чай, лимонад, пунш і багато іншого. Виробництво безалкогольних напоїв в Росії розвивається високими темпами, приріст складає до 10% на рік. Середньодушове споживання освіжаючих напоїв в Росії по різних регіонах коливається від 12 до 50 л. Медики багатьох країн, у тому числі і Росії, визначають напій як оптимальну форму харчового продукту, використовувану для збагачення організму людини біологічно активними речовинами. Завдяки результатам досліджень, проведених вченими фармакологами і медиками, підтверджений факт впливу безалкогольного напою, що містить смакові і ароматичні речовини природного походження, на ендоекологічну реабілітацію організму людини. На жаль, основний сегмент ринку складають дешеві напої на ароматизаторах і сахарозаменителях, шкідливий вплив яких вже не викликає ні в кого сумнівів.
У виробництві безалкогольних напоїв в РСО-Аланія загальна тенденція, виявлена ??на російському ринку, з переважанням в асортименті напоїв з синтетичними компонентами, значно гірше представлені безалкогольні напої, що виробляються з рослинної сировини. Напої на натуральній сировині випускаються в невеликому обсязі і не задовольняють попит населення на них.
Обсяги виробництва безалкогольних напоїв чуйно реагують на потреби ринку, обсяг якого, у свою чергу, залежить від купівельної спроможності населення.
Таблиця 1
Динаміка споживання безалкогольних напоїв в Росії,
2007-2011 рр., л/чол.
Група напітков2007 г.2008 г.2009 г.2010 г.2011 г.Бутілірованная вода21,723,320,023,725,4Газірованние напіткі29,330,626,027,929,0Фруктовие/овочеві сокі21,021,818,220,621,7Другое2,42,72,32,32 , 5
Таблиця 1 показує, що споживання прохолодних безалкогольних напоїв і мінеральних вод в Росії з 2007 по 2011 рр. росте зважаючи на стабілізацію економічної ситуації в країні, зростання грошових доходів населення. Так, випуск бутильованої води зріс на 11,7%, фруктових та овочевих соків - на 10,3%, інших напоїв - на 4,2%, а ось споживання газованих напоїв зменшилось на 10%.
Чималу роль у збільшенні виробництва безалкогольних прохолодних напоїв зіграв зростання кількості підприємств, що виробляють дану продукцію. Одним з факторів, які зробили виробництво напоїв однією з найбільш рентабельних галузей харчової промисловості, стало застосування в їх виробництві замінників цукру, а також широке впровадження технології розливу безалкогольних напоїв і мінеральних вод в ПЕТ-пляшки.
Структурний прогрес від ремісничих виробництв до промислових підприємств ставить перед останніми все більш високі вимоги, що стосуються в першу чергу високої продуктивності розливу та обороту по фізичному обсязі. Кожне порушення виробничого процесу призводить до чималих збитків, однак набагато більш критичними для підприємства можуть стати наслідки виробничих дефектів, які в подальшому здатні вилитися в проблеми, що знижують якість виготовлених напоїв, а значить і в зниження купі...
