ВСТУП
жир хімічний реакція
Визначення якісних показників жирів і масел, а так само їх хімічних показників є найважливішим елементом аналізу та дослідження більшості природних об'єктів, що містять ліпіди. До аналізу жирів можна віднести ідентифікацію зразка жиру, що відноситься до групи жирів, описаних в літературі, встановлення чистоти жиру, якісне або кількісне визначення окремих відомих компонентів жиру і т. Д. Під дослідженням жирів та їх компонентів подразумевают рішення більш складних питань, наприклад, вивчення різних перетворень цих речовин під впливом фізичних і хімічних агентів або вивчення структури жирних кислот.
Справжні методичні рекомендації покликані ознайомити студентів з прийомами лабораторного дослідження якісних показників жирів. Крім цього вони містять загальні відомості про хімічних показниках жирів і опис лабораторних дослідів для їх визначення.
Навчальна практика проходила на кафедрі мікробіології та біохімії ФГБОУ ВПО «Мурманський Державний Технічний Університет». Практичні заняття відбувалися в лабораторії біохімії.
Мета роботи: провести аналіз хімічних показників якості жирів. Відповідно до мети були поставлені наступні завдання:
1. Розглянути склад, властивості, класифікацію жирів і характеристику різних видів жиру.
2. Ознайомитися з якісними реакціями на жири і хімічними показниками жирів.
. Освоїти методи визначення основних хімічних показників жирів.
. Оцінити якість дослідженого жиру за хімічними показниками.
. Характеристика біохімічної лабораторії
. 1 Структура лабораторії
На кафедрі «Мікробіологія та біохімія» дві лабораторії біохімії. У лабораторіях знаходиться обладнання, прилади, реактиви, хімічний посуд і, необхідні для постановки та проведення експериментів, інструкції, методичні вказівки та посібники, інструкції та журнал з техніки безпеки.
Приміщення № ЛабораторіяПеречень оборудованіяКол-во посад местПлощадь (м 2) Прімечанія301ЛЛабораторіяСпектрофотометр (СФ - 2000) (2) Термостат2020Сушільний шкафВстроенний витяжної шкафУгловой шкафФотометр фотоелектричний КФК - 2-УХЛ 4.2., КФК - 3-01Шкаф сушильний СНОЛ 58/350Колба-промивалкаСтекло предметноеТрубка соедінітельнаяЧашка з кришкою висока (Коха) 4ВТрубка скляна (комплект) Стаканчик для зважування (бюкс) СНКолба мірна 1 - 50, 100, 200, 250Мензурка 100 млВеси електронні «МК - 6, 2-А11», ВЛТК -500М, ВЛР - 200Веси лабораторні «ORAUS Adventurer rv +5120» Тонометр CS Healthearels 106 - 6 шт. Мензурка 250 млМензурка 500 млБюретка 1-1-2-25-01 (без крана) Піпетка вимірювальна (1, 2, 5 мл) Піпетка вимірювальна 10 млСтакан лабораторний високий ВН - 300; ВН - 500Стакан лабораторний низький НН - 250 НН - 400Колба плоскодонна КП - 250Колба конічна (Ерленмейера) 100Стол для мийки посудиДоска для сушіння посуду 700х1550 ммСтол лабораторний 2000х700х915 ммТабурет лабораторнийШкаф витяжної ШВШкаф для реактівовШкаф для посудиШтатів для дистильованої водиPH - метр-мілівольтметр PH - 150М302ЛМуфельная піч СНОЛ 8,2/1100 Центрифуга ЦЛМН-Р10-02 Елекон Центрифуга ОПн - 8-У4.2Аквадістіллятор ДЕ - 4-2МВеси лабораторні електронні ВЛТК - 500М, ВЛР - 200Веси лабораторні МК6,2-А22, МК15,2-А22Веси RV- 214, RV - 5 120, ВЛТ - 510ПРефрактометр ИРФ ??- 454Поляріметр СМ3 УХЛ 4.2.Мікроскоп Биолам С - 11Стол демонстраційний для преподавателяСтол для мийки посудиДоска для сушіння посуду 700х1550 ммСтол лабораторний 2000х700х915 ммТабурет лабораторнийШкаф витяжної ШВШкаф для реактівовШкаф для посудиШтатів для дистильованої водиШкаф сушильний №3 ШС- 3Аппарат для флюоресцентного аналізу вітамінів в растворахДействующіе моделі, вузли, макети, стенди та інше оборудованіеБаня водянаяБаня песочнаяФотометр фотоелектріческійДістіллятор ДЕ - 4-2м, ДЕ - 10Термометр фотоелектріческійРефрактометр дисперсійний універсальнийІнструменти, прилади, обладнання та препаратиХолодільнік Лібіха П - 580Холодільнік кульовий Шх - 1Спіртовка лабораторна СЛЕксікаторТермометр лабораторний ТЛ (компл.) Ареометр для спирту АСП (компл. 10 шт.) Низькотемпературна лабораторна електропіч SNOL 58/350, електропіч лабораторна 8,2 - 1100
. 2 Охорона праці і техніки безпеки
ІНСТРУКЦІЯ
з техніки безпеки в лабораторіях
«Мікробіології та біохімії»
1. ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ БЕЗПЕКИ
. 1. До виконання лабораторних робіт допускаються студенти, які пройшли інструктаж з техніки безпеки, про що свідчить відповідний запис у журналі встановленого зразка.
. 2. Виконувати тільки ту роботу, яка доручена і роз'яснена викладачем.
...
