Зміст
Введення
. Загальна характеристика підприємства
. 1.Планіровка виробничих приміщень
. 2.Організація роботи цехів
. Асортимент підприємства
. 1 Технологія приготування торта «Наполеон»
Висновок
Список літератури
Додаток
Введення
Я Сінтяков Євген, проходив навчальну практику в ГОУ СПО «КемТІП і СУ» в навчально-виробничих цехах, розташованого за адресою Вул. Радищева - 7. підприємство є державним і працює щодня з 6:30 ранку до 18:00 години вечора. Метою проходження практики є:
Стати кращим кухарем самого високого розряду або кондитером теж високого розряду.
Основними завданнями моєї практики є:
Детально вивчити технологію приготування хлібобулочних, кондитерських і борошняних виробів.
Детально вивчити планування робочого місця у всіх цехах.
Навчитися готувати всю продукцію, яку готують в цехах.
Досягти поваги майстрів наших цехів і бути наближеним до готування, упаковці, випічці і обробці продукції, щоб ще більше навчитися і пізнати всі тонкощі цієї чудової професії кухар-кондитер, на яку я навчаюся і продовжую слідувати своєї мети в житті.
1.Загальна характеристика підприємства
У нашому всіма улюбленому технікумі (КЕМТІП і СУ) розташовується 6 цехів, а саме: булочний цех, кондитерський цех, оздоблювальний цех, пекарський цех, чебуречних цех і пельменний цех. У кожному цеху працював особисто (на навчальної та виробничої практиці) і уважно вивчив кожен цех і його обладнання. У цехах нашого технікуму випускається величезна кількість хлібобулочних, борошняних та кондитерських виробів, які реалізуються через наявною у нас магазин і користуються великим попитом. Також існує стіл замовлення, де будь-який житель, може прийти і замовити кондитерський виріб на будь-яке свято. У кожному цеху працює майстер виробничого навчання, який випускає продукцію, працюючи з учнями, які відпрацьовують і удосконалять свої навички.
. 1 Планування виробничих приміщень
Навчально-виробничі цехи розміщуються в 4-х поверховому навчальному корпусі на першому поверсі. Також у будівлі крім головного входу є вхід з дворової частини в кулінарному цеху, він розташовується з урахуванням можливості використання для евакуації відвідувачів на випадок виникнення пожежі.
Виробничі приміщення включають в себе 4 цехи: булочний, пекарня, кондитерський, оздоблювальний. Сучасне обладнання сприяє поліпшенню якості продукції, що випускається. Цехи оснащені всім необхідним обладнанням відповідно до нормативних вимог: обробними столами, печами, інвентарем, листами, вагами, різними Збивачок як настільними, так і стаціонарними.
Кондитерський цех Кондитерський цех оснащений самим новітнім і найкращим обладнанням, а саме:
Пароконвектомати UNOX (великих і середніх розмірів)
(моделі XVC 505P і XVC 1005P)
-Плита панельна електрична
Холодильна і морозильна камери
Машини підлогові вибивальні і тісторозкатувальні (тому що тісто розкочується й прошаровуються механічним способом, але на підлозі-автоматиці)
Пекарня цех
Пекарня цех оснащений:
Розстоєчні шафи (які видно праворуч на фото)
Візки-стелажі для переміщення продукції, які стоять вже в розстоєчних шафах або поруч з ними
Тістомісильні машини і Збивальне обладнання
моделі тістомісильних машин (ТММ - 1М і Л4-ХТВ)
збивальні машини (J - 20BF) (планетарна)
Ваги електронні
Пароконвектомат (для приготування хлібобулочної і борошняної продукції), який знаходиться в чебуречних цеху
Жарильна шафа
Обробний цех
Збивачок малих, великих і середніх розмірів
-Морозільная і холодильна камери
Булочний цех
Плити великі виробничі (які видно по середині фото)
Розстроєчна шафа
Ваги електронні
1.2 Організація роботи кондитерського цеху
У кондитерському цеху встановлено тісторозкочувальну і Збивальне обладнання, так само встановлено два пароконвектомата UNOX (великих і малих розмірів), плита панельна електрична, холодильна і морозильна камери. У кондитерському цеху приготавливаются різні види печива і випікаються різні бісквіти для тортів і тістечок.
Інвентар і пос...
