Реферат Приготування і відпустку кулінарної продукції

Тема: Отчеты по практике

Зміст

Введення

. Ознайомлення з підприємством

. Робота в заготівельних цехах

.1 Технологія напівфабрикатів з овочів, плодів і грибів

.2 Технологія напівфабрикатів з м'яса та м'ясопродуктів

.2.1 Механічна обробка м'яса на підприємстві

.2.2 Кулінарне призначення м'яса яловичини

.3 Технологія напівфабрикатів з риби, рибопродуктів і нерибних водної сировини

.3.1 Механічна обробка лускатої риби

.4 Технологія напівфабрикатів з сільськогосподарської птиці, дичини, кролів

. Робота в доготовочних цехах

.1 Загальна характеристика гарячого цеху

.1.1 Технологія супів, соусів

.1.2 Технологія других страв, кулінарних виробів, напоїв

.2 Загальна характеристика холодного цеху

.2.1 Технологія холодних страв і закусок

.2.2 Технологія солодких страв і напоїв, страв і кулінарних виробів з борошна

. Робота в кондитерському цеху

. Санітарні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів

. Робота роздачі

. Робота в залі

.1 Підготовка залу до обслуговування, сервіровка столів

.2 Організація обслуговування споживачів

.3 Розрахунок зі споживачами

Висновок

Література

Програми

Введення

Їдальня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, що виробляє і реалізує страви відповідно до різноманітним по днях меню. Послуга харчування їдальні є послугою з виготовлення кулінарної продукції, різноманітної по днях тижня або спеціальних раціонів харчування для різних груп обслуговується контингенту (робочих, школярів, туристів та ін.), А також щодо створення умов для реалізації та споживання на підприємстві.

Столові при виробничих підприємствах організовують харчування працюють в денні, вечірні і нічні зміни, при необхідності доставляють гарячу їжу безпосередньо в цехи або на будівельні майданчики. Порядок роботи їдалень узгоджується з адміністрацією підприємств, установ та навчальних закладів.

Столові при професійно-технічних училищах організовують дво- або триразове харчування виходячи з норм добового раціону. Як правило, в цих їдалень застосовується попереднє накриття на столи.

Основними функціями підприємства громадського харчування: приготування їжі, організація її реалізації, а також обслуговування споживачів.

Метою проходження практики є ознайомлення з роботою на підприємстві громадського харчування, його документацією, робота з клієнтами.

Завдання практики:

отримати уявлення і виявити особливості майбутньої професії;

в ході екскурсій ознайомитися з діяльністю підприємства;

вивчити статистику і динаміку розвитку сфери сервісу;

ознайомиться з діяльністю об'єкта практики.

1. Ознайомлення з підприємством

Паспорт бази практики

Для студентів спеціальності 5.09170101 Виробництво харчової продукції

Назва підприємства (організації, установи) - Їдальня № 17 завод НКМЗ

Юридична адреса, телефон - м.Краматорськ, вул. Ордінікідзе, 5 (6264) 7-88-02