Міністерство освіти и науки України
Національний університет харчових технологій
Кафедра експертизи харчових продуктів
Звіт
про проходження виробничої практики
на ТОВ «УССП Київський обласний хлібопекарській комплекс»
Виконаю: студент Опекс - 4 - 2
Дем яненко Є.П.
Керівник від університету: доц.
Петруша О. О.
Київ 2015
Зміст
Вступ
. Загальна характеристика підприємства та его! Основні техніко-економічні показатели
. Характеристика технологічного процесса виробництва хлібобулочних виробів
. Допоміжні цехи
. 1 Енергетичне господарство
. 2 Водопостачання, водокористування та водовідведення
. 3 Постачання холоду та Повітря.
. Охорона довкілля
. Охорона праці на підприємстві
Висновок
Список використаної літератури
Вступ
У останні роки Набуль популярності виробництво продуктов оздоровчого та профілактичного призначення. Оздоровчо харчування базується на спожіванні продуктов, до якіх вісуваються вимоги фізіологічної корисності.
Щоб Такі продукти стали пріваблівішімі для українського споживача, смороду повінні органічно Войти як до складу традіційного харчування, Скласти основу нормального (повсякдення) раціону харчування, так и в структуру виробництва харчових продуктів.
Як известно, одним Із основних джерел Рослін Білка и ЕНЕРГІЇ для людини є хліб. Однако самє в булочних вироби білок має недостатню біологічну Цінність, что обумовлено дефіцітом важлівої амінокислоти - лізину.
Хліб має скроню харчову Цінність. На Відміну Від багатьох других продуктов, Хлібні вироби здатні Забезпечити організм людини значний кількістю ЕНЕРГІЇ та почти всіма необхіднімі Речовини: білкамі, вуглеводи, вітамінамі, мінеральними Речовини, а булочні й Здобні вироби ще й жирами.
Хліб є основним продуктом харчування среди населення, его частко споживання в Україні ставити 15%. Виробництво хлібобулочних виробів відносять до однієї з провідніх Галузо в харчовій промісловості, смороду були и залішаються одними з найбільш споживання среди різніх груп населення. Вироби володіють пріємнім смаком, СПОЖИВЧЕ пріваблівістю Завдяк різноманітності форм та гарно вираженість зовнішньому вигляд [4]. Залежних від фізіологічної Дії на організм хлібобулочні вироби можна поділіті на: функціональні (профілактичні, дієтічні, оздоровчі, СПЕЦІАЛЬНІ) i традіційні. На сегодня Підвищення харчової та біологічної цінності хліба є актуальною проблемою, оскількі всі більша Кількість людей прагнем Забезпечити свой харчовий раціон більш здоровими, з великим вмістом корисних Речовини та вітамінів, продуктами [5].
Хлібопекарська галузь Забезпечує виробництво хліба, хлібобулочних та борошняніх виробів у кількостях, что відповідають нормам государственной продовольчої безпеки. У Україні около 70% виробів віпікають промислові підприємства, Решт - супермаркет, ПРИВАТНІ пекарні, мережа торгівлі. Найбільшу частко у ВИРОБНИЦТВІ займає Дніпропетровська область - більше 10%, Донецька - более 8%, місто Київ - около 10%. На сегодня в Україні працює більше 1000 хлібзаводів різної потужності. Асортимент хлібобулочних виробів й достатньо широкий и на 79,1 ... 82,1% подань Пшеничного, жітнім и Житнього - пшеничні хлібом. Раціональна норма споживання хліба и хлібобулочних виробів становіть 110 ... 115 кг у рік або 300 ... 320 г на добу [6].
Введення в рецептуру хліба та хлібобулочних виробів компонентів, что Надаються Їм профілактичні та лікувальні Властивості, дозволити ефективного вірішіті проблему попередження різніх захворювань, пов язаних з дефіцітом тихий чі других Речовини [7].
Метою практики є поглиблення та закріплення теоретичністю знань; Вивчення технічних, технологічних та економічних особливую підприємства; Ознайомлення з харчуванням Патентознавство, вінахідніцької ДІЯЛЬНОСТІ, организации науково - дослідної роботи; поглиблення знань та навічок, отриманий в університеті; набуття практичних навічок; збирання информации необхідної для оформлення Звіту з практики.
Для реализации цієї мети необходимо вірішіті следующие Завдання:
<...
