ких виробів.
Залежно від обслуговуваного контингенту і місця розташування столові підрозділяються на чотири види: загального типу; при виробничих підприємствах, установах, вищих і середніх спеціальних навчальних закладах; дієтичні; шкільні.
Столові при виробничих підприємствах, установах і навчальних закладах розміщуються з урахуванням максимального наближення до обслуговуваних контингентам. Столові при виробничих підприємствах організовують харчування працюють у вечірні і нічні зміни, доставку гарячої їжі безпосередньо в цехи або на будівельні майданчики. Широко застосовується самообслуговування, відпустка комплексних обідів та живлення за абонементами. Порядок роботи їдалень узгоджується з адміністрацією підприємств, переконань і навчальних закладів. Із загальної кількості місць в їдальнях при виробничих підприємствах 20% відводиться для дієтичного харчування, в студентських - 10%.
Ознайомча практика проходила в їдальні №138. Ця їдальня є їдальні відкритого типу (тобто її можуть відвідувати як студенти та викладачі МГУП, так і всі бажаючі) і вона відноситься до третьої наценочной категорії.
З урахуванням інтересів відвідувачів розроблений наступний режим роботи: з 8:00 до 17:00; технологічна перерва з 10:00 до 11:00; вихідні дні: субота і неділя.
Їдальня №138 приймає замовлення на проведення:
. Ювілеїв;
. Весільних торжеств;
. Поминальних столів;
Юридична адреса: вул. Симонова 15. Ліцензія №74010/0333556 від 05.04.2004 р видана Могильовська міськвиконкомом.
Їдальня розташована в будівлі гуртожитку №1 МГУП, що і визначає основний контингент відвідувачів: студенти МГУП, викладачі, населення прилеглих будинків.
Кількість працівників підприємства - 8 осіб:
завідуюча виробництвом,
три кухарі,
два кухонні робітників,
мийниця посуду.
2. Організація постачання на підприємстві
Основою ритмічної роботи підприємств громадського харчування є безперебійне і регулярне постачання їх сировиною, продовольчими товарами, напівфабрикатами, готовими виробами, предметами матеріально-технічного оснащення.
Постачання будь-якого підприємства громадського харчування забезпечується з урахуванням потреб у продуктах харчування, в предметах матеріально-технічного оснащення. Основними завданнями організації постачання підприємств громадського харчування можна назвати наступні:
1. правильне визначення потреб їх в сировині, напівфабрикатах, продовольчих товарах, матеріалах, обладнанні, інвентарі;
2. своєчасне укладання договорів з постачальниками;
. забезпечення своєчасного, безперебійного, комплектного постачання підприємств;
. ефективна транспортування сировини, економне витрачання матеріалів;
. своєчасна кількісна та якісна приймання і відпуск продуктів матеріально-відповідальними особами.
Основним документом, що визначає взаємини і обов'язки постачальників і організацій, що виступають у ролі споживачів, є договір поставки.
Приймання сировини і товарів здійснює завідуюча підприємством. При якісній прийманні перевіряється відповідність виду і сорту товару даним, зазначеним у супровідних документах, а також вимогам ГОСТів, при кількісній прийманні перевіряється збереження тари і правильність маркування, визначається маса брутто та нетто. Якщо виникають сумніви в доброякісності певного товару, то приймання він не підлягає. Результати приймання звіряються із супровідними документами, а в разі виявлення відхилень складається акт і пред'являється постачальникові.
Правильна організація постачання підприємств сировиною і напівфабрикатами сприяє успішному виконанню виробничої програми, ритмічності роботи та підвищенню якості продукції, що випускається. Від організації постачання, його регулярності і надійності залежить оптимальний розмір запасів товарів, ефективність використання оборотних коштів підприємств, зниження рівня витрат.
За джерелами утворення продовольчі фонди можна підрозділити на централізовані, утворені за рахунок державних ресурсів, і децентралізовані. Постачання підприємств громадського харчування здійснюється в основному з централізованих фондів. Централізоване планування фондів здійснюється по основних групах товарів.
Продукти на підприємства громадського харчування надходять також з децентралізованих місцевих джерел. На частку місцевих джерел постачання (закупівлі,...
