Зміст
Введення
1. Загальна характеристика об'єкта громадського харчування
2. Організація роботи доготовочних цехів об'єкта громадського харчування
2.1 Організація роботи гарячого цеху
2.1.1 Характеристика цеху
2.1.2 Асортимент страв гарячого цеху
2.1.3 Технологічна схема виробництва страви Судак, тушкований в сметані
2.1.4 Обладнання та інвентар гарячого цеху
2.2 Організація роботи холодного цеху
2.2.1 Характеристика цеху
2.2.2 Асортимент страв холодного цеху
2.2.3 Технологічна схема произвоства страви Салат з помідорів із солодким перцем
2.1.4 Обладнання та інвентар холодного цеху
3. Стандартизація і управління якістю продукції на даному об'єкті громадського харчування
4. Охорона праці та техніка безпеки на об'єкті громадського харчування
5. Посадові обов'язки завідувача виробництвом
6. Індивідуальне завдання
7. Висновки і пропозиції по організації виробничої діяльності об'єкта
Список використаних джерел
Введення
Приготування їжі - найдавніша галузь людської діяльності. У результаті багатовікової еволюції сформувалися традиційні прийоми обробки продуктів і рецептури страв. Вони не випадкові, не довільні, а склалися під впливом природних, економічних і соціально-історичних факторів. Тому народна кулінарія в основному раціональна і відповідає правильного способу життя людини. Якість їжі, своєчасність і регулярність її прийому вирішальним чином впливає на життя людини у всіх її проявах.
Про мистецтво кулінарії писали мислителі Стародавнього Риму, Греції і Сходу. Спроби вивчення та теоретичного обгрунтування кулінарних процесів можна знайти в роботах М.Л. Ломоносова, Д.І. Менделєєва та ін.
На відміну від домашніх умов на підприємствах їжу готують дипломовані професійно підготовлені майстри з дотриманням технологічних, організаційних та санітарно-гігієнічних правил. Це дозволяє забезпечити високу харчову цінність і безпеку реалізованої населенню продукції.
Громадське харчування визначається як вид торгівлі, що включає виробництво, переробку, реалізацію, організацію споживання продуктів харчування з наданням або без надання супутніх послуг населенню. Одним з головних показників розвитку громадського харчування є питома вага продукції власного виробництва у роздрібному товарообороті. Управління галуззю здійснює Міністерство торгівлі Республіки Білорусь.
Рівень обслуговування споживачів в сучасному ресторані або кафе в чому визначається не тільки якістю і подачею їжі, але й зовнішнім виглядом, вмінням працівників зустріти відвідувача, рекомендувати йому страви та напої, допомогти гостям вибрати меню, вина, напої- працівники повинні бути виховані, ввічливі, привітні, добре професійно підготовлені.
Соціальна значущість громадського харчування проявляється в тому, що в результаті скорочення витрат часу на приготування їжі в домашньому господарстві вивільняється час трудящих, яке може бути використане для гармонійного розвитку людей. Громадське харчування сприяє зміцненню здоров'я населення. В результаті надання в робочий час гарячої і повноцінної їжі, приготовленої на науковій основі, швидше і повніше відновлюються фізичні сили організму. Від гарного харчування поліпшується і настрій працівників.
ресторан блюдо громадське харчування
1. Загальна характеристика об'єкта громадського харчування
Загальна характеристика ресторану готельного комплексу Нарочь :
тип підприємства - ресторан. Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові; винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування у поєднанні з організацією відпочинку.
категорія - вища;
число місць - 100;
місцерозташування - Мінська область, Мядельський район, к. п. Нарочь, вул. Ленінська, 8;
режим роботи (години роботи, перерви, вихідні дні) - з 8.00 - 02.00, обідня перерва з 18.00 - 20.00 без вихідних;
основний контингент споживачів - відпочиваючі, які проживають у готелі і санаторіях, а також місцеві жителі. Ресторан забезпечує працівників у комплексних обідах в період з 13.00 до 14.00.
методи і форми обслуговування - повне обслуговування офіціантами;
