Зміст
В
Введення
1. Аналітичний огляд літератури
2. Характеристика сировини і готового продукту
2.1 Характеристика сировини
2.2 Характеристика готової продукції
3. Опис проектованої апаратурно-технологічного з кою схеми
3.1 Опис технологічного процесу
3.2 Устаткування лінії з виробництва курячого фаршу на ТОВ "ДАКОС"
4. Матеріальний баланс
5. Техніко-технологічні розрахунки
5.1 Вибір основного обладнання
5.2 Тепловий розрахунок основного апарату
6. Виробничий контроль
6.1 Мікробіологічний і біохімічний контроль
6.2 Контроль технологічного процесу
7. Автоматизація основного апарату
8. Безпека і екологічність проекту
9. Розрахунок собівартості готового продукту
10. Утилізація сировини
Висновок
Список літератури
птахопереробний фарш мікробіологічний собівартість
В
Введення
В
птіцеперерабативающей промисловість є однією з найбільших галузей харчової промисловості, вона покликана забезпечувати населення країни харчовими продуктами, які є основним джерелом білків.
Частка курячого фаршу становить 65% від загальної ємності національного ринку фаршу з м'яса птиці. Він поставляється як з імпорту, так і виробляється в Росії з вітчизняного та імпортного сировини. У структурі попиту найбільшу частку займають виробники ковбасних виробів, напівфабрикатів (91%), які використовують фарш з м'яса птиці як сировину.
Перед птіцеперерабативающей промисловістю стоїть завдання виробництва якісних м'ясних продуктів. Причому ця задача комплексна і її вирішення залежить від вдосконалення безвідходної технологій переробки сільськогосподарської сировини, подальшої автоматизації та механізації сільського господарства та переробних галузей, зниження сировинних, енергетичних і трудових витрат.
Одним із шляхів підвищення ефективності роботи птахопереробного підприємств є раціональне використання м'яса птиці, засноване на глибокій переробці та передбачає впровадження прогресивних методів оброблення і обвалки тушок. Така технологія дозволяє усунути негативний вплив дефектів вирощування, транспортування і забою. За технологією глибокої переробки цінні частини тушки направляють на вироблення напівфабрикатів і готових виробів; решту тушки з великим вмістом кістки - на механічну обвалку.
Перехід до новітнього вдосконаленому обладнанню дозволяє максимально підвищити властивості сировини при переробці та якість готової продукції, знизити трудомісткість операцій, чисельність робочого штату і скоротити час виготовлення продукції, тим самим, дозволяючи підвищити продуктивність ліній. У цілому, подібні рішення дозволять відкрити нові шляхи до виживання в умовах конкуренції для підприємств м'ясопереробної галузі та підвищать економічну ефективність їх діяльності.
Метою даної курсової роботи є комплексний розгляд виробничого процесу з виготовленню курячого фаршу, включає в себе різноманітні аспекти від вибору сировини до утилізації та вторинної переробки побічних продуктів і відходів виробництва.
Курсова робота полягає у визначенні можливостей підвищення якості та рівня інтенсифікації переробки птиці на підприємстві ТОВ "ДАКОС", за рахунок технічного переозброєння підприємства, розширення асортименту продукції, що випускається, в тому числі і з побічного сировини.
В В
1. Аналітичний огляд літератури
В
М'ясо є одним з найважливіших продуктів харчування людини. До складу м'яса входить скелетна мускулатура забійних тварин, а також сполучна, жирова тканина та незначна кількість нервової тканини.
М'ясо птиці виробляється у вигляді напівпатрані, потрошеной з комплектом потрухів і шиєю, потрошеной тушки птиці або продуктів її оброблення.
Птах підрозділяється на молодняк і дорослу. Птах з наявністю в крилі трьох і більше махових пір'їн першого порядку з загостреними кінцями відноситься до молодняку. Птах без загострених махових пір'їн і з грубою лускою на ногах відноситься до дорослою. Птах повинна мати мінімальну живу масу: курча 500г, курка 850г. Вгодованість або ступінь відгодівлі птахів значно впливає на вихід м'яса. Птицю ділять на I, II категорії і худу.
До кожної з зазначених груп висувають певні вимоги, відображені в стандарті. З підвищенням вгодованості птахів збільшується кількість м'язової і жирової тканин у м'ясній туше. У складі м'яса збільшується відносний вміст жиру і зменшується вміст білкових речовин і води...
