Міністерство освіти Республіки Комі
Державне професійний освітній заклад
«Сиктивкарський торговельно-економічний коледж»
(ГПОУ «Стек»)
ПЦК суспільних, гуманітарних і соціально-економічних дисциплін
Реферат
Тема: «Моя майбутня професія»
Дисципліна: Суспільствознавство
Виконала:
Студентка групи ТП - 11
Овсепян Віолетта
Перевірив викладач:
Булавінцева Наталія Петрівна
Сиктивкар 2014
Зміст:
Введення
Глава I «Характеристика галузі професії технолога громадського харчування»
Глава II «Зміст праці»
Глава III «Вимоги до професійної підготовки»
Висновок
Використовувані ресурси
Введення
Технік-технолог - це фахівець, діяльністю якого є широка організація громадського харчування, культурне обслуговування населення, впровадження прогресивних форм роботи; організація технологічного процесу приготування продуктів громадського харчування; визначення якості сировини, рассчет його кількості для отримання порцій готових продуктів, калорійність добового раціону, складання меню та прейскурантів; розподіл обов'язків у бригаді кухарів; контроль процесу приготування кулінарної продукції, розроблення рецептів нових фірмових страв і складання на них технологічних карт (опис приготування страв та їх склад); оформлення на них необхідну документацію, інструктування кухарів; ведення повного обліку матеріальних цінностей; здійснення контролю за якістю та виходом готових страв і виробів.
Професія техніка-технолога громадського харчування завжди була і досі залишається однією з найпоширеніших професій на ринку праці, оскільки суспільство завжди було зацікавлене в якісно приготованому, а також смачне і корисне харчування.
Мета реферату: з'ясувати важливість і затребуваність спеціальності техніка-технолога громадського харчування.
Завдання реферата: провести характеристику галузі професії технолога громадського харчування, дати опис змісту праці і вимог до професійної підготовки.
Актуальність теми: соціальна значущість теми визначається в попиті і затребуваності на ринку праці, а також дана спеціальність є моєю майбутньою професією.
Глава I «Характеристика галузі професії технолога громадського харчування»
Отже, професія техніка-технолога є дуже відповідальною і включає в себе безліч функцій, ключовими з яких є розробка, виробництво, реалізація та контроль якості кулінарної та кондитерської продукції, обслуговування споживачів і надання послуг в якості технолога в підприємствах громадського харчування.
Слід зазначити, що галузь громадського харчування містить три складові, а саме: підприємства громадського харчування, заготівельні підприємства, або цехи громадського харчування та доготовочні підприємства. Перші здійснюють виробництво кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, а також їх реалізацію та організацію споживання. Другі - централізоване механізоване виробництво напівфабрикатів, кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, забезпечуючи ними доготовочні підприємства, магазини кулінарії і підприємства роздрібної торгівлі. І третє - приготування страв з напівфабрикатів і кулінарних виробів, їх реалізацію та організацію споживання.
Крім вищевказаних підприємств сюди також входять спеціалізовані підприємства громадського харчування різних типів, які виробляють і реалізують однорідну за асортиментом кулінарну продукцію з урахуванням специфіки обслуговування та організації дозвілля споживачів. У їх числі - ресторани, бари, кафе, їдальні, закусочні і т. П.
Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові. Відрізняється підвищеним рівнем обслуговування у поєднанні з організацією відпочинку відвідувачів. За асортиментом реалізованої продукції ресторани можуть спеціалізуватися як: рибні, пивні, з національною кухнею і т. Д.
Бар - відрізняється обмеженим асортиментом продукції: алкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби. Робочі приміщення барів не передбачають приготування страв, а також миття жирного посуду. Спосіб реалізації - ...
