Введення
М'ясо птиці - корисний і дієтичний продукт харчування, що забезпечує організм людини необхідними білками і жирами. Питома вага м'яса птиці в харчуванні населення з кожним роком зростає. Широке поширення у виробництві отримали курчата-бройлери і напівфабрикати з них, що володіють ніжним і соковитим м'ясом, яке має високу харчову і біологічну цінністю.
Ринок м'яса птиці протягом тривалого часу є активно розвиваються сектором вітчизняного агропромислового комплексу.
В останні роки на цьому ринку відбувається нарощування внутрішнього виробництва на тлі зниження обсягів імпорту. Розвитку і росту показників галузі сприяють як підтримка держави, так і зростання приватних інвестицій. Важливо також підвищення попиту на м'ясо птиці серед населення.
Внутрішнє виробництво м'яса птиці в 2013 р досягло таких показників, що навіть при високій популярності даного продукту на території РФ реалізовувати весь його обсяг на національному ринку стає складно. Однак, незважаючи на це, галузь зберігає високі темпи зростання.
В даний час в Росії працюють понад 600 птахофабрик, в тому числі 168 бройлерних і 450 фабрик з виробництва яєць. (Н. С. Митрофанов, 2011).
Споживання м'яса птиці в світі та окремих регіонах, залежить від ряду факторів, основними з яких є: зростання населення і його половозрастная структура; зростання валового національного доходу і кількість грошей у населення для придбання продуктів харчування; організація і розподіл виробництва м'яса птиці.
Положення птахівництва в умовах кризи виглядає найбільш сприятливо в порівнянні з іншими галузями м'ясного ринку. Куряче м'ясо дешевше яловичини, свинини і тим більше баранини - ціновий фактор як і раніше є істотним чинником вибору продуктів для багатьох росіян. Середньодушове споживання продуктів з м'яса птиці в 2013 році склало більше 20 кг на людину, що перевищує рекомендовану норму в 16 кг.
Зростання обсягу продажів на ринку стабільний і обчислюється двозначними величинами. Винятком є ??2006 рік, коли темп приросту попиту різко скоротився до 8,3%, що пов'язано з епідемією пташиного грипу, що викликала втрати в птахівництві і недовіра споживачів до цього виду м'яса.
Завдяки підтримці держави і короткому циклу вирощування курчат-бройлерів (35-40 днів) галузь в останні роки стала привабливою для інвестування. Як наслідок виробництво м'яса птиці протягом останніх п'яти років росло в середньому на 21% на рік. Держава стимулювала вітчизняне виробництво квотуванням імпорту продукції і концентрацією зусиль на національному проекті «Розвиток АПК», який спрямований у тому числі і на розвиток птахокомплексів. В рамках проекту передбачається пільгове кредитування будівництва та реконструкції птахокомплексів через «Россельхозбанк» і «Сбербанк» (субсидування 2/3-відсоткової ставки, а також компенсація 1/3 ставки з регіонального бюджету).
Будівництво та модернізація птахофабрик дозволили російським учасникам ринку не тільки збільшити виробництво, але і поліпшити якість продукції, що випускається.
Але проблем в галузі як і раніше дуже багато. Головними з них можна вважати зростання собівартості птахівничої продукції при зниженні цін і купівельної спроможності населення, перенасичення ринку, складності з одержанням фінансових коштів.
1. Мета і завдання практики
Навчальну технологічну практику я пройшла в ТОВ «Птахофабрика« Акашевская »з 9 червня по 13 вересня 2014 року.
Юридична адреса: 424000, Республіка Марій Ел, г.Йошкар-Ола, вул. Будівельників, буд.32. Проходила практику у відокремленому підрозділі «Атлашевское», який знаходиться за адресою: Росія, Чуваська Республіка, Чебоксарский район, п. Нове Атлашево, вул.Промислова.
Метою навчальної технологічної практики є поглиблення теоретичних знань і формування практичних навичок не тільки в області технології виробництва і переробки сільськогосподарської продукції, а й з широкого кола організаційних, економічних, соціальних та виробничо-технічних питань діяльності підприємства.
Для досягнення цієї мети можна виділити кілька важливих завдань:
1. Закріплення знань, отриманих в процесі навчання в ТОВ «Птахофабрика« Акашевская ».
. Ознайомлення з виробничими умовами, а також технічної та технологічної організацією структури підприємства.
. Вивчення технології виробництва продукції м'яса птиці, у ТОВ «Птахофабрика« Акашевская ».
4. Виявлення санітарно-гігієнічних умов виробництва, стану охорони праці та навколишнього середовища.
