Введення
Середньорічна виробництво, торгівля і споживання м'яса птиці в світі зростає високими темпами, і з середини 80-х років приріст становить 6% на рік.
За прогнозами експертів, до 2020 року м'ясо птиці вийде на перше місце серед загального обсягу споживання м'яса у світі. Якщо в 70-х роках у світі вироблялося близько 20 млн. Тонн м'яса птиці, то в 1990 році його виробництво подвоїлося, а до 2020 р досягне 120 млн. Тонн.
Середньосвітове споживання м'яса птиці на душу населення, за останні 15 років, збільшилася в 2 рази. Лідером у споживанні м'яса птиці є Америка (37 кг), Європа (18,7 кг). У Росії, за даними 2008 року, цей показник склав 22,4 кг, це близько 33% від всього споживаного обсягу м'яса, при цьому рекомендована медична норма здорового харчування становить 80 кг всього м'яса на рік на дорослої людини.
В даний час у світовому виробництві м'яса птиці основна маса припадає на м'ясо бройлерів - 62,5%, індички - 7,5%, качки - 4,2%, гусака - 2,8%, на м'ясо іншої птиці (перепела, цесарки, фазани) припадають решта 23%. [1]
Швидке зростання виробництва м'яса птиці у світі визначається цілою низкою чинників. Назвемо основні: інтенсивні методи виробництва, централізація і вертикальна інтеграція промислового виробництва, рентабельність, наявність і доступність кормових компонентів, високий рівень механізації, виробництво зручною для споживача продукції, швидкий розвиток мережі громадського харчування, широке використання морозильного обладнання та спеціалізованого транспорту, зростання міжнародної торгівлі і , що найбільш важливо, - постійно зростаючий споживчий попит.
Продукція птахівництва популярна на всіх континентах світу. Споживанням м'яса птиці не перешкоджають релігійні або обрядові бар'єри. Крім чисто економічних чинників (як найдешевше), м'ясо птиці є корисним для здоров'я продуктом, живильним, безпечним і найбільш доступним серед інших м'ясних продуктів.
Не випадково співвідношення річного споживання м'яса на душу населення зміщується в бік зростання споживання м'яса птиці. І це виправдано, оскільки м'ясо птиці є дієтичним тваринам продуктом, містить в 2 рази менше холестерину, ніж свинина. Вітамінний склад м'яса птиці значно вище, ніж в яловичині і свинині. У той же час продукція птахівництва є найбільш дешевою для споживачів в порівнянні з іншими видами м'яса. [2]
Найбільш важливим маркетинговим інструментом у розширенні споживання м'яса птиці в світі є виробництво напівфабрикатів і готових до вживання продуктів, які відповідають вимогам кінцевого користування.
В даний час у всіх куточках світу успішно продається широкий асортимент продуктів глибокої переробки м'яса птиці: натуральні і рубані напівфабрикати, бескостное біле і червоне м'ясо, шматочки м'яса птиці паніровані і в маринадах, різні види шинки-ковбасних виробів , рулетів та ін.
На російському ринку м'ясних напівфабрикатів збільшення виробництва м'ясних напівфабрикатів в червні 2008 року порівняно з червнем 2007 року склало 16,7%.
Обсяг загальноросійських ресурсів м'ясних напівфабрикатів в 2008 р збільшився на 6,0% порівняно 2007 Збільшення ринкових ресурсів відбулося за рахунок збільшення внутрішнього виробництва, збільшення імпортних поставок на територію РФ і скорочення експорту. [3 ]
Поставка у великих обсягах в нашу країну м'яса птиці зіграла на певному етапі і позитивну роль, змусивши по-новому поглянути на асортимент і якість продукції, що випускається, впроваджувати прогресивні технології забою і переробки, що сприяють підвищенню конкурентоспроможності.
Таким чином, основними тенденціями в розвитку світового птахівництва стануть: освоєння ресурсозберігаючих технологій, глибока переробка м'яса птиці, значне розширення асортименту кінцевої продукції та підвищення її якості.
1. Товарознавчо характеристика напівфабрикатів з м'яса птиці
1.1 Харчова та енергетична цінність напівфабрикатів з м'яса птиці. Споживчі властивості
Традиційно при виробництві натуральних і рубаних напівфабрикатів можуть використовуватися такі види сировини: яловичина, свинина, баранина, конина, м'ясо птиці (м'ясо курей, індиків, гусей), - одним словом, м'ясо, отримане від домашніх тварин , вирощених промисловим способом. Всі ці види сировини мають набір життєво необхідних білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин і амінокислот.
Харчова цінність м'яса залежить від співвідношення тканин, що входять до його складу, яке при виготовленні м'ясопродуктів може бути штучно змінено. Харчова цінність кожної тканини визначається біологічним значенням й...
