МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РФ
ДЕРЖАВНА І бюджетне освітня
установи ВИЩОЇ ОСВІТИ
МОСКОВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ
Інститут ветеринарної експертизи, санітарії та екології
Кафедра ветеринарно-санітарна експертиза та біоекології
ЗВІТ
За виробничій практиці
на ВАТ «Раменському м'ясокомбінаті»
з 01.09.2012 по 26.10.2012года.
Виконала: студентка ІВЕСіЕ
курсу 3группи
Долгіева Евеліна Беслановна
Перевірила: Кузнецова Т.Г.
Москва, 2012
Введення
М'ясокомбінат утворився в грудні 1974році.
Зараз там виготовляються екологічно чисті м'ясопродукти, що володіє сучасним технологічним комплексом і самостійно здійснює весь процес переробки, від забою худоби, випуску ковбас і делікатесів до відвантаження готової продукції під замовлення конкретного споживача.
Екологічна чистота і високі споживчі якості випущеної м'ясокомбінатом продукції визначаються наступними факторами:
Основні постачальники Раменського - Найбільші в Росії відгодівельні комплекси європейського рівня по вирощуванню м'ясної худоби вищої категорії вгодованості і беконних порід свиней. Кормові бази комплексів розташовані в екологічно чистих районах. При відгодівлі тварин не використовуються препарати, що стимулюють їх зростання.
Оснащеність м'ясо-жирового цеху комбінату найсучаснішим обладнанням і сувора лабораторна експертиза кожної надходить з нього туші спочатку забезпечують максимальну якість йде в переробку м'яса.
Європейська технологія обвалки, по якій м'язова маса відділяється від кістки з урахуванням анатомічної будови і без порушення природної структури м'яса, зберігає його смакові та поживні властивості.
Жорсткий контроль санітарно-гігієнічних вимог на кожній стадії виробництва. Щоденна стерилізаційна обробка всього наявного на м'ясокомбінаті обладнання та виробничих приміщень відповідає найвищим європейським стандартам. Помітний ефект в цьому дає широке застосування полімерних матеріалів і покриттів.
Вишукані смакові якості м'ясопродуктів визначають:
Використання тільки охолодженого сировини для виробництва ковбасних виробів і напівфабрикатів.
Використання традиційно російських рецептів, стандарти яких не допускають застосування харчових наповнювачів, консервантів або прискорювачів технологічних процесів при виготовленні копченостей. Копчення йде на диму тирси листяної деревини, при виготовленні ковбас вищих сортів використовується тільки натуральна оболонка.
Продукція з маркою М'ясокомбінат Раменский неодноразово відзначена дипломами та медалями найбільших московських виставок Worldfood і Продекспо raquo ;. Комбінат в різний час ставав лауреатом конкурсів Золотий бізнес і Лідер російської економіки .
ОАО М'ясокомбінат Раменский сертифікований за стандартам безпеки і якості ХАССП та ISO 9001.
1. Прийом, розміщення та підготовка тварин до забою
1.1 Порядок прийому і розміщення
Ветеринарний фахівець м'ясопереробного підприємства перевіряє правильність оформлення ветеринарного свідоцтва на прибулу партію забійних тварин, наявність бирок у тварин і відповідність їх супровідним документом, проводить поголовний огляд худоби, а при необхідності термометрию (поголовну або вибіркову), встановлює ветеринарне спостереження за тваринами до їх забою. Приймають здоровий худобу, птицю і кроликів. Підлягають також приймання і налічуються у виконання плану закупівель від колгоспів, радгоспів та інших державних господарств тварини і птиця, позитивно реагують на туберкульоз та бруцельоз, яких вбивають на санітарній бойні.
На бази скотозаготовітельних і скотооткормочних організацій приймання хворих тварин заразними хворобами заборонена. Таких тварин направляють безпосередньо на м'ясокомбінати для негайного забою на санітарній бойні у чітко встановлений і узгоджений термін. Здача-приймання таких тварин допускається тільки за спеціальним в кожному окремому випадку дозволу ветеринарного відділу обласного (крайового) управління сільського господарства або Головного управління ветеринарії міністерства сільського господарства союзної республіки, яка не має обласного поділу.
Важливо своєчасно виявити тварин, хворих аб...
