Зміст
Введення
. Загальні відомості про підприємство
.1 Коротка характеристика підприємства
.2 Історія створення
.3 Класифікація випускаються продукцій
.4 Основні постачальники і споживачі
. Вивчення організаційної структури підприємства
. Вивчення технологічного процесу і контролю якості продукції
Висновок
Список літератури
Введення
Виробнича практика є складовою частиною навчального процесу. Вона складає найважливішу частину навчального плану підготовки висококваліфікованих фахівців. Практика організовується і проводиться відповідно до договору на проведення практики студентами вищих навчальних закладів з підприємствами.
Метою моєї практики є формування професійних знань, умінь і навичок, а також збір і аналіз матеріалу, необхідного для звіту.
Завдання практики:
. Ознайомлення з організацією, його структурою та основними функціями
. Закріплення теоретичних знань, отриманий на заняттях
. Підбір і систематизація вихідного матеріалу для виконання звіту
. Вивчення нормативно-правових документів, що регламентують діяльність організації
. Оцінка якості продукції, що випускається
Об'єктом вивчення виступає діюче підприємство ТОВ «Мелеван» кафе «Деві». Предметом вивчення служить якість продукції та послуг.
1. Загальні відомості про підприємство
. 1 Коротка характеристика підприємства
якість продукція управління
ООО «Мелеван» є товариством з обмеженою відповідальністю. Товариство з обмеженою відповідальністю є різновидом об'єднання капіталів, що не вимагає особистої участі своїх членів у справах суспільства. Характерними ознаками цієї комерційної організації є поділ її статутного капіталу на частки учасників і відсутність відповідальності останніх за боргами товариства. Майно товариства, включаючи статутний капітал, належить на праві власності йому самому як юридичній особі і не утворює об'єкта часткової власності учасників. Установчими документами Товариства є Статут та Установчий договір.
Фактична адреса: м Йошкар-Ола, вул. Радянська, д. 127
Юридична адреса: м Йошкар-Ола, бульвар Чавайна, д.42
Основними видами діяльності Товариства є:
надання послуг харчування;
торговельна діяльність;
посередницька діяльність;
зовнішньоекономічна діяльність;
організація культурно-масових заходів;
. 2 Історія створення
ООО «Мелеван» затверджено 20 жовтня 2009 року. Кафе «Деві» відкрили 28 грудня 2012 року. Площа кафе не особливо велика. Число посадочних місць складає 35. Раніше на місці цього кафе розташовувалася Бар-Кальянна «Алі-Баба». Торік влаштувалося кафе східного стилю. Назвою цього кафе послужила східна красуня Деві. В даний час робочий час становить з 15:00 до 8:00. Також протягом вже півроку діє безкоштовний Wi-Fi інтернет.
. 3 Класифікація випускається
Кафе виготовляє продукцію у вигляді:
страв;
виробів кухні;
напівфабрикатів.
Блюдо - харчовий продукт або поєднання продуктів і напівфабрикатів, доведених до кулінарної готовності, оформлене і розділене на порції. Розрізняють страви охолоджені, замовні, банкетні та фірмові. (в моєму кафе: солянка, картопля, свинина, яловичина, овочева суміш і т.д.)
Виріб кухні (кулінарний виріб) - харчовий продукт або поєднання продуктів, доведені до стану готовності (кулінарної готовності). Розрізняють борошняні кулінарні вироби та кондитерські вироби (випічка, торти, тістечка).
Готовність (кулінарна готовність) - сукупність заданих фізико-хімічних, структурно-механічних, органолептичних показників якості страви і кулінарного виробу, що визначають їх придатність до вживання в їжу.
Напівфабрикат - це харчовий продукт або поєднання продуктів, що пройшли одну або кілька стадій кулінарної обробки, але не доведених до готовності. Вони можуть використовуватися як для подальшого виготовлення кулінарних виробів, так і для продажу.
1.4 Основні постачальники сировини
Основними постачальниками сировини є: ТОВ «Комплекс-Бар» (постачальники скляного посуду і сиропів), ТОВ «Винний льох» (алкого...
