Зміст
Введення
. Комплексний аналіз діяльності кафе В«Кофе ХаузВ»
1.1 Загальна характеристика кафе В«Кофе ХаузВ»
1.2 Аналіз організаційної структури кафе В«Кофе ХаузВ»
.3 Аналіз обсягів продажів і асортименту кафе В«Кофе ХаузВ»
.4 Аналіз собівартості і витрат кафе В«Кофе ХаузВ»
.5 Аналіз прибутку і рентабельності кафе В«Кофе ХаузВ»
. Аналіз ринку послуг кафе В«Кофе ХаузВ»
. Аналіз діяльності кафе В«Кофе ХаузВ» на тему дипломного проекту: В«Розробка заходів щодо підвищення якості послуг населеннюВ»
Висновок
Список літератури
Введення
Місце для проходження переддипломної практики було надано мені організацією ТОВ В«Кофе Хауз. Еспресо і Капучино Бар В», розташованому в Санкт-Петербурзі на вул. Ленсовета, д. 88, на посаді бармена. p align="justify"> Об'єктом практики є кафе В«Кофе ХаузВ». Так як професія менеджера в туризмі та готельному сервісі увазі роботу в сфері надання послуг, актуальність проходження практики в даній організації дуже велика перед завершенням навчання.
Суб'єктом практики є директор кав'ярні Чернова Тетяна Юріївна.
Предметом переддипломної практики є збір, обробка, аналіз і освоєння нормативно-правових актів у сфері соціально-культурного сервісу і туризму, правила внутрішнього розпорядку, річні плани та звіти, нормативні акти, посадові інструкції.
Метою роботи є аналіз діяльності підприємства на тему розробки заходів щодо підвищення якості послуг.
Основні завдання роботи:
вивчити загальні цілі та завдання організації;
досліджувати ринок громадського харчування;
зібрати відомості і вивчити роботу кав'ярні.
Інформаційною базою послужили: документи надані кав'ярнею (штатний розклад, звіти, бухгалтерські звіти, статистичні дані, дослідження компанії Business Vision).
1. Комплексний аналіз діяльності кафе В«Кофе ХаузВ»
.1 Загальна характеристика кафе В«Кофе ХаузВ»
Я проходила виробничу практику в мережі кав'ярень, що мають юридичне назва ТОВ В«Кофе Хауз. Еспресо і Капучино Бар В», розташованому в місті Москва, вул. Ижорская, д. 8, стр. 1. p align="justify"> Ідея створення В«Кофе ХаузВ» народилася в одній з кав'ярень Мілана, засновником якої став російський підприємець Тимур Хайрутдинов. Перші бармени з Росії навчалися мистецтву варити каву в Італії у ведучого бариста Джузеппе Грассі. Після повернення навчені молоді люди восени 29 вересня 1999 в Москві відкрили першу кав'ярню. До 2001 року таких кав'ярень в Москві вже було 5. У травні 2001 року генеральним директором (згодом - президентом) компанії став Владислав Євгенович Дудаков. Після приходу в компанію В.Є. Дудакова В«Кофе ХаузВ» став найбільшою кавовою мережею в країні, збільшивши кількість своїх адрес в 10 разів. 19 грудня 2003. В«Кофе ХаузВ» відкрився в Санкт-Петербурзі. До 2006 року в Пітері було відкрито вже близько 30 кав'ярень, після чого керівництво вирішило створити і власний виробничий цех з випуску кондитерської продукції. Згодом В«Кофе ХаузВ» розрісся, і тепер число його закладів налічує більше 200 в різних містах Росії і ближнього зарубіжжя. Компанія відкрила свої кав'ярні в Москві, Санкт-Петербурзі, Єкатеринбурзі, Новосибірську, Казані, Челябінську та українською Києві. З 2004 р. компанія японські ресторани В«Азія КафеВ»; в 2006 р. Був розроблений проект мережі кафе російської кухні В«Вінегрет КафеВ». p align="justify"> Кав'ярня, в якій я безпосередньо проходила практику, розташований у Санкт-Петербурзі за адресою вул. Ленсовета д. 88. Місце розташування дуже зручне, поблизу ст. м. В«ЗорянаВ», велика кількість торгових комплексів і робочих офісів.
Місткість кафе 70 осіб, вся площа поділена на два зали: зона для курців/не курящих.
Завжди діють сніданки з 7 ранку до 12 дня 7 днів на тиждень вартістю від 99 до 149 рублів. По буднях днях кав'ярня пропонує ланчі з 12 до 16 годин вартістю від 129 до 249 залежно від укомплектованості обіду це може бути легкий ланч з салатом + десертом і напоєм на вибір, а може бути і дуже ситним з супом + салатом + тостом і напоєм. Кав'ярня працює 24 години 7 днів на тиждень. br/>
