льна продукція), ТОВ «Розвиток» (пиво).
Основні постачальники кухні: ТОВ «Іскожсервіс», закуп м'ясних продукцій здійснюється в магазинах.
Основними споживачами є люди абсолютно різного віку та контингенции.
2. Вивчення організаційної структури підприємства
За якісні розробки і успіх втілення в життя прийняття в організації стратегії управління основну відповідальність несе менеджер. Він фахівець з управління, який створює плани, що визначають, не тільки що і коли робити, але також хто і як буде виконувати намічене (управління персоналом), визначає робочі процедури стосовно до всіх стратегіям управлінського циклу. Кафе робить упор на два методи управління: економічний і соціально-психологічне. Вибір на користь цих методів зроблений з причини невеликого розміру організації та особливостей працюючого персоналу. Внаслідок вірного і спільної праці всього персоналу підприємство є прибутковим. Кафе вже широко використовує у своїй роботі комп'ютери і ККМ. За допомогою них адміністратор і менеджер можуть обмінюватися інформацією між собою, використовувати місцеву базу даних і мережа для пошуку інформації.
Основна кількість працюючих на даному підприємстві становить 24 людини.
Рис.1 Схема організаційної структури
Основні керівники виконують такі обов'язки:
Директор (2 чол). Підписує накази про призначення на ту чи іншу посаду або звільнення від неї. Здійснює організаційне керівництво всім підприємством в цілому.
Бухгалтер. Безпосередньо підпорядковується директору і виконує всі його розпорядження, що стосуються роботи товариства. Свою діяльність здійснює на підставі вимог нормативних документів уряду Росії. У межах затверджених посадових обов'язків взаємодіє з державними підприємствами, установами та громадськими організаціями.
Менеджер. Підпорядковується заступнику директора, керуючому. Є безпосереднім начальником закладу для обслуговуючого персоналу у відсутності вищестоящого керівництва. Стежить за роботою персоналу, виробляє касові операції.
Бармен. Знаходиться в підпорядкуванні у менеджера. Готує замовлення, спрямовані на бар, безпосередньо обслуговує відвідувачів, що перебувають за барною стійкою.
Офіціант. Знаходиться в підпорядкуванні у менеджера. Приймає замовлення, обслуговує гостей, стежить за чистотою залу.
Кухонний працівник. Знаходиться в підпорядкуванні у менеджера. Займається приготуванням страв, а також займається миттям посуду і стежить за чистотою в залі.
3. Вивчення технологічного процесу і контролю якості продукції
Технологічний процес на підприємстві можна сказати, що він організований вельми вдало. Страви, що готуються на підприємстві завжди дуже високої якості. Виробничий персонал кафе професійний, виробниче обладнання нове, гарної якості. Технології приготування прогресивні, економічні і зручні. Для кращої ефективності робота виробництва необхідно вдосконалити графік виходу на роботу співробітників кафе. Можливо впровадження нових страв, регулярне оновлення асортименту.
Характеристика технологічного процесу
У громадському харчуванні виділяють три форми організації виробництва: 1) виробництво продукції від обробки сировини до приготування їжі та її реалізації; 2) приготування продукції з напівфабрикатів і її реалізація; 3) організація споживання їжі при її незначною підготовці до реалізації. Інакше кажучи, за характером організації виробництва є підприємства з повним і неповним технологічним циклом.
Сировина - це продукти, з яких виробляють кулінарну продукцію за схемою: обробка сировини - приготування страв - реалізація. Напівфабрикати - це продукти, що пройшли первинну обробку на заготовочних підприємствах і мають різну ступінь готовності. Готова продукція - страви і кулінарні вироби, готові до реалізації.
випускається підприємствами харчування продукція є швидкопсувної і вимагає швидкої реалізації. Різні продукти і сировину, використовувані для приготування страв і кулінарних виробів, також не витримують тривалих термінів зберігання. У зв'язку з цим підприємства громадського харчування повинні забезпечити максимальне скорочення строків зберігання, обробки сировини і реалізації готової кулінарної продукції. Тому комерційний успіх підприємства і санітарна безпека його продукції безпосередньо залежать від того, наскільки правильно і точно складений замовлення і скоординована робота постачальників напівфабрикатів і сировини. Для того щоб правильно визначити...
