МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
ФГБОУ ВПО УРАЛЬСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Кафедра технологій харчування
ЗВІТ
Про навчальної (ознайомчої) практиці
Місце практики Ресторан «Колесо»
Виконавець студент гр. ТПОП - Суюнов О.А
Керівник від кафедри,
ст. викладач Крюкова Е.В
Керівник від підприємства Овчеренко І.С
Єкатеринбург
Введення
Харчування є одним з важливих факторів впливу зовнішнього середовища на організм людини. Воно має великий вплив на його життєдіяльність і працездатність. Велике значення має організація раціонального харчування людей, що забезпечує здоров'я і високу працездатність. Підприємства громадського харчування призначені для обслуговування населення готовими сніданками, обідами і вечерями за місцем роботи і навчання. Велике значення в поліпшенні роботи підприємств громадського харчування має підготовка кваліфіціронних фахівців, здатних повністю використовувати передову технологію і сучасну техніку, вживану на підприємствах громадського харчування, правильно організувати технологічний процес і забезпечити випуск продукції високої якості.
Метою виробничої практики є формування в умовах виробництва практичних умінь і навичок студентів на базі отриманих теоретичних знань і на основі виконання різних обов'язків, властивих їх майбутньої професійної діяльності.
Завданнями практики є:
Ознайомлення з виробничими процесами на підприємстві в цілому і в окремих цехах;
Ознайомлення з характером і змістом роботи бригадирів і начальників цехів, завідуючих виробництвом.
Набуття практичних навичок в оперативному плануванні виробництва.
Ознайомлення з веденням обліку продукції та інших товарно-матеріальних цінностей по цехах і, в цілому, по підприємству.
Вивчення системи матеріальної відповідальності.
Вивчення методів контролю якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції; нормативно-технічної документації, що регламентує якість продукції.
Вивчення обладнання, апаратури, контролю- вимірювальних приладів та інструментів; участь у заходах щодо ефективного використання обладнання.
Придбання навичок у проведенні інструктажів з техніки безпеки.
Придбання навичок організації та управління трудовими колективами.
Розробка пропозицій, спрямованих на вдосконалення технологічного процесу, підвищення якості кулінарної продукції, розширення асортименту.
оперативне планування ресторан персонал
Загальна характеристика підприємства
Ресторан національної кухні «Колесо», розташований в г.Верхняя Пишма за адресою Ювілейна 19. Ресторан має зал місткістю 40, Vip-зал, танцпол, бар. Ресторан спеціалізується на національнойкухне: в асортименті ресторану різні гарячі страви з риби, м'яса, птиці, а також супи, пельмені, пиріжки, розтягаї, каші і не поганий вибір десертів.
У денний час Ресторан пропонує бізнесланчі складаються з супу друге з гарніром. Так само є можливість замовити бізнесланч на винос, у середньому кожен день замовляють на винос 35+ бізнесланчей. У вечірній час ресторан працює за стандартним меню.
Середній чек 1500 руб
Час роботи: щодня з 12: 00-00: 00
Підприємство громадського харчування «Гущина» це той тип підприємства, який працює по повному циклу на сировину (обробка сировини - приготування напівфабрикатів - теплова обробка - реалізація продукції на місці).
Складські приміщення
Складські приміщення призначені для зберігання продуктів (тимчасового і тривалого), що надходять від постачальників або придбаних в магазині (на ринку) самостійно.
Складські приміщення у своєму складі мають охолоджувані камери і неохолоджувані приміщення. Розмір і кількість камер залежать від специфіки діяльності кафе.
Але до їх складу повинні входити:
охолоджувані камери для зберігання мороженого м'яса;
охолоджувані камери для охолодженого м'яса, субпродуктів і птиці.
охолоджувані камери для риби (у випадку, коли заклад працює на сировину, а не на напівфабрикатах)
камера для молочно-жирових п...
