Зміст
Введення
. Загальна характеристика підприємства та району його розташування
. Характеристика підрозділів підприємства і обладнання
.1 Зберігання сировини
.2 Виробничі відділення підприємства, їх характеристика, площа, взаємна ув'язка
.3 Автоматизоване управління технологічними процесами
.4 Технологічний процес
. Архітектурно - будівельна частина
.1 Генеральний план підприємства
.2 Будівельна характеристика будівель
. Санітарно-технічна частина
. Заходи з охорони навколишнього середовища
. Енергопостачання підприємства
. Організація управління підприємством
. Організація виробництва
. Нормування праці
. Характеристика комерційної діяльності підприємства
. Організація обслуговування споживачів
. Економічна ефективність підприємства
Висновок
Список використаної літератури
Програми
Введення
Громадське харчування відіграє важливу роль в житті суспільства. Головним завданням є забезпечення значного підйому матеріального і культурного рівня життя населення на основі високих темпів розвитку виробництва, підвищення його ефективності та науково - технічного прогресу. У підприємствах громадського харчування в наш час відбувається впровадження нових сучасних технологій, що сприяють підвищенню якості кулінарної продукції. p align="justify"> Для досягнення поставлених цілей підприємство повинно організовувати свою діяльність так, щоб тримати під контролем усі технічні, адміністративні та людські чинники, що впливають на якість продукції та її безпеку.
Підвищення ефективності громадського харчування грунтується на загальних для всього народного господарства принципах інтенсифікації виробництва - досягнення високих результатів при найменших витратах матеріальних і трудових ресурсів.
З кожним роком громадське харчування все більше впроваджується в побут широких мас населення, сприяє вирішенню багатьох соціально-економічних проблем; допомагає краще використовувати продовольчі ресурси країни, своєчасно надає населенню якісне харчування, що має вирішального значення для збереження здоров'я, зростання продуктивності праці, підвищенню якості навчання; дозволяє більш ефективно використовувати вільний час, що в наші дні є чимало важливим чинником для населення. Мережа підприємств харчування, якій використовується населення, представлена ​​різними типами: столовими, ресторанами, кафе, закусочними, барами та ін необхідність різних типів визначається: разнохарактерность попиту населення на різні види харчування (сніданки, обіди, вечері, проміжні прийоми їжі, бізнес - Ленче ); специфікою обслуговування людей і під час коротких обідніх перерв, і під час відпочинку; необхідністю обслуговування дорослого населення та дітей, здорових і нужденних у лікувальному харчуванні. Попит на продукцію та послуги громадського харчування безперервно змінюється і росте. p align="justify"> Метою переддипломної практики є закріплення і поглиблення знань фахівця з питань управління підприємством, постачання, зберігання продуктів, руху матеріальних цінностей, продуктів, тари, документального оформлення передачі продуктів і предметів матеріально-технічного призначення однієї матеріально-відповідальної особи іншому; організація виробництва, робочих місць; оперативно - виробничого планування; організації нормування працям організації комерційної діяльності підприємств громадського харчування.
У процесі практики стоять наступні завдання: загальне ознайомлення з досліджуваним підприємством ЗАТ ТПК В«БерізкаВ» ресторан В«ФаворитВ» (інструктаж з охорони праці та техніки безпеки); вивчення роботи завідувача виробництвом, вивчення виробничих підрозділів підприємства (склади , окремі цехи, торгова група); вивчення питань технології і техно - хімічного контролю сировини та виробництва; ознайомлення з генеральним планом, будівельної частиною підприємства, охороною навколишнього середовища; ознайомлення з санітарно - технічним та енергетичним господарством підприємства; збір матеріалів з питань управління підприємством, економіки та організації виробництва, ознайомлення з правилами роботи з персоналом; оформлення даного звіту.
ресторан економічний блюдо обслуговування
1. Загальна характеристика підприємства та району його розташування
...
