Техніко-економічне обґрунтування проекту модернізації виробництва АТ «Пирятинський сирзавод»
Вміст
1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
. Техніко-економічне обґрунтування ПРОЕКТУ
. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА
.1 Вибір та обґрунтування асортименту
.2 Таблиця вихідних даних для розрахунку продуктов
.3 Вибір и описание технологічних схем
.4 Схема направлений переробки сировини
.5 Вимоги до сировини, что вікорістовується для виробництва молочних продуктов
.6 Розрахунок витрат сировини и допоміжніх матеріалів.
.7 звед таблиця розрахунку продуктов
.8 звед таблиця розрахунку допоміжніх матеріалів
.9 Технохімічній контроль и управління якістю та безпека на підприємстві (ISO, НАССР)
.10 Сертифікація на підприємстві
.11 Миття технологічного обладнання
.12 Гігієна та санітарія на підприємстві. Ветеринарно-санітарні вимоги
. РОЗРАХУНОК І ВИБІР ТЕХНОЛОГІЧНОГО ОБЛАДНАННЯ
. АВТОМАТИЗАЦІЯ технологічних ПРОЦЕСІВ
. РОЗРАХУНОК ЕНЕРГОВІТРАТ НА ВИРОБНИЦТВО
.1 Хладопостачання
.2 Теплопостачання
.3 Єлектропостачання
.4 Водопостачання
. АРХІТЕКТУРНО - БУДІВЕЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА
.1 Генеральний план забудови территории
.2Архітектурно-планувальні та конструктівні решение
.3 Розрахунок виробничих площ. Компонування приміщень
. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СІТУАЦІЯХ
.1 Охорона праці
.2 Безпека в НАДЗВИЧАЙНИХ сітуаціях
. ЗАХОДИ З НАВКОЛИШНЬОГО СЕРЕДОВИЩА
. Ефективність Прийняття У ПРОЕКТІ РІШЕНЬ
.1 Характеристика місця Розташування досліджуваного регіону (області).
.2 Соціальний та економічний стан регіону (області)
.3 Наявність СИРОВИННОЇ БАЗИ (Кількість сільськогосподарських підприємств, Кількість корів, валовий надій і т.д.)
.4 Аналіз потреб населення досліджуваного регіону (області) в молочних продуктах
.5 Розрахунок виробничої потужності підприємства
.6 Визначення рінків збуту готової продукції
.7 Розрахунок вартісної програми реализации продукції
.8 Розрахунок нормативу оборотних ЗАСОБІВ
.9 Розрахунок собівартості продукції
.10 Обчислення фінансово-економічних показніків
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
Сір - це харчової продукт, вироблений з молока путем коагуляції білків, ОБРОБКИ отриманий білкового згустки и следующего дозріваннясірной масі. При дозріванні все складовісірной масі піддаються глібокі Зміни, у якіх у ній накопічуються смакові и ароматні Речовини, купуються властіві даного виду сиру Консистенція и Малюнок.
Серед продуктов сір займає Одне З першого Місць по харчової та енергетічної цінності. Харчова Цінність сиру візначається містіло велику Кількість у ньом Білка, молочний жир, и даже мінеральних солей и вітамінів на добро збалансованності співвідношеннях и легко засвоюваній форме. У 100 г сиру містіться 20-30 р Білка, 32-33 р жиру, около 1 р кальцію, 0,8 р фосфору. У сирі містіться велика Кількість вільніх амінокіслот, зокрема всі незамінні.
Важлива особлівістю сиру як ХАРЧОВИХ продукту є его спроможність до трівалого зберігання. Так віроблені по традіційної технології сири Швейцарський, радянський, Голландський та других. могут зберігатіся при мінусовіх температурах течение кількамісячної.
У Основі виробництва сиру вікорістовується ферментативно-мікробіологічний процес, Переход якої від фізико-хімічних властівостей молока, складу мікроорганізмів закваски, їх спроможність винна розвіватіся у молоці, в згустки та сірній масі и условиях технологічного процесса. До відмініх особливостях технології м'яких сирів відносять:
! застосування вісокої температури пастерізації молока (76-80 з Витримка 20-25 с);
Внесення у Пастеризоване молоко підвіщеніх доз бактеріальніх заквасок (1,5-2,5%), Які у основного з штамів молочнокислих стрептококів та ОКРЕМЕ відів сирів - и молочнокислих палічок;
підвіщені зрілість и Кислотність молока перед згортанням ї одержании трівалішого згустки;
подрібнення згустки великими Шматко (российский камамбер, чайний та других.);
відсутність іншого нагрівання (крім домашнього сиру);
Вироблення одних відів сирів свіжімі з участю лишь молочнокислих бактерій, других дозріваючіх з участю молочнокислих бактерій з участю молочнокислих бактерій, и даже плесе...
