ней та мікрофлорі Сирно слизу;
много м якіх сирів На Відміну Від твердих сирів мают ніжну, м якові консістенцію и підвіщеній Зміст Волога во время дозрівання ї у готовому продукті.
М'які сири віробляють без дозрівання (1-2сут.), з короткими термінамі дозрівання (5-10сут.) i довгосозревающімі (20-45сут.).
Вміст в м'яких Сірах білків та других азотистих Сполука, Які у розчінній форме, добро засвоювання організмом людини - в 2-3 разу вищу, чем у твердих Сірах.
2. Техніко-економічне обґрунтування ПРОЕКТУ
Акціонерне товариство Пирятинський сирзавод Утворення путем реорганізації и превращение колективного підприємства Пирятинський сирзавод raquo ;, за рішенням установчих зборів засновніків АТ Пирятинський сирзавод 02 жовтня 2004 р.
Пирятинський сирзавод входити в АТ Молочний альянс raquo ;, створеня в 2006 году, як холдингова компанія, до складу якої входять 9 виробничих підприємств молочної Галузі.
Підприємство є юридичною особою, Здійснює діяльність Передбачення Статутом АТ Пирятинський сирзавод raquo ;. Свою діяльність спрямовує на найбільш ПОВНЕ удовольствие потреб населення в продовольчих товарах, на Основі поєднання інтересів населення и членів трудового колективу.
Основні напрямки діяльності:
виробництво сирів твердих и плавлення;
виробництво продукції з незбиране молока;
виробництво сухої молочної сироватки;
оптово-роздрібна и фірмова торгівля;
Головною сферою діяльності підприємства є організація закупівлі молока у сільгоспвіробніків и населення та подальша ефективна переробка всех его складових на високоякісний продукт. АТ Пирятинський сирзавод являється одним з найбільшіх віробніків твердих сирів в Україні.
У загально обсязі віробленої продукції сири займають около 85%. У Сейчас годину віпускається понад 20 найменувань сирів твердий сичужний та понад 20 найменувань плавлених сирів.
Тісна співпраця з КРАЩА Закордоний фірмамі, зокрема німецькімі та польськими, прогресивні технології та Багаторічний досвід роботи персоналу дозволяє стверджуваті, что пропонованій нашим підпріємством продукт має Висока якість, помірну Ціну и Стійкий Попит спожівачів.
АТ «Пирятинський сирзавод» складається з таких структурних Підрозділів:
основні цехи;
Допоміжні цехи;
Основні цехи:
приймально-миючий відділення;
апаратна цех;
цех по виробництву масла;
цех незбіраномолочної продукції;
сироробний цех;
цех по догляд за сіром;
цех по віготовленні плавлених сирів;
цех з виробництва сухої сироватки;
цех лактози;
лабораторія;
тарних складах;
склад готової продукції.
Допоміжні цехи:
механічний цех,
компресорний відділення;
котельня;
КВПіА цех.
Приймально-миючий відділення - Здійснює приймання та облік молока сировини, охолодження та Резервування. Воно оснащених SIP- МИЙКА, для безрозбірого миття трубопроводів та резервуарів.
У апаратному цеху здійснюється механічна та теплова обробка молока, яка Включає в собі очищення молока на сепараторах молоко-очисник, бактофугування, сепарування, термізацію, пастерізацію молока, та нормалізацію на твердий сир.
сирцеху - основний цех підприємства де здійснюється переробка підготовленого молока сировини на сир твердий сичужний.
МАСЛОЦЕХ - Здійснює пререробку вершків Які отрімані после сепарування молока на масло. На даній годину цех НЕ функціонує, так як Підприємству НЕ Вигідний віпупуск та реалізація масла.
Цех цільномолочніх продуктов - Здійснює виробництво питного молока, сметану, кефіру, йогурту, ряжанки, сиру кисломолочного та виробів з него (сіркової масі, дитячих сірків).
Цех лактози та альбуміну - основний цех что Забезпечує безвідходне виробництво путем переробки сироватки як побічного продукту виробництва твердих сирів. У цьом цеху проводитися виробництво молочного цукри - лактози та віділення сіроватковіх білків альбуміну та глобуліну. Такоже в ньом відбувається сепарування сироватки та виробництво підсірного масла на масловіготовлювачі періодічної Дії путем збиванн...
