ям безробіття і переходом виробничих проблем в проблеми соціально - економічні. Як відомо, при виробництві будь-якого товару важливою складовою є сировину. Не в останню чергу від вихідної сировини залежить якість готового продукту, а значить, як наслідок його окупність. Саме тому розвиток галузі молочного скотарства є важливим чинником при розробці системного походу до розвитку виробництва молочної продукції в цілому. Фактори науково технічного прогресу в галузі молочного скотарства можна розділити на кілька груп: організаційно - економічні, технічні, технологічні, біологічні. Розглянь кожен з цих факторів докладніше.
. Організаційно - економічний аспект розвитку молочного скотарства в першу чергу полягає в організації науково - впроваджувальної діяльності та розробці реальних цільових інноваційних програм. Найчастіше наукову діяльність підприємство не може розвинути належним чином за рахунок своїх внутрішніх грошових коштів, тому наступним фактором організаційно - економічного аспекту є державна фінансово - кредитна підтримка підприємства. Обидва цих напрямки цілеспрямовано підводять розвиток молочного скотарства до наступного фактору - розробці системи посилення зацікавленості споживачів. Якщо ці аспекти організаційно - економічного розвитку молочного скотарства функціонують, як єдина система, це є великим плюсом, як для виробника, так і для споживача кінцевого продукту.
. Технічний фактор. Для оптимального функціонування процесу виготовлення молока необхідно обладнання, яке відповідає останнім стандартам сучасності. Для цього обладнання має володіти такими характеристиками: універсальність, комбінування, ремонтопридатність, надійність і довговічність.
. Технологічні фактори включають в себе освоєння ресурсоекономний технологій ведення молочного скотарства, організацію інтенсивного кормовиробництва, нові технології вирощування худоби та створення сприятливого мікроклімату для цього.
. Біологічні чинники. Містять вдосконалення племінних і продуктивних якостей молочних порід худоби, розмноження видатних генотипів шляхом трансплантації ембріонів, збільшення термінів використання корів.
Сировина для виробництва в ЗАТ «Тандер» поставляється з молочної ферми «Агрофірма« Село Ворошилова ». Якщо розвиток області молочного скотарства піде там по шляху науково - технічного прогресу, це дозволить заощадити ресурси і в подальшій ланцюжку виробництва продукції, а значить, в результаті підприємство прийде до кінцевого результату - отримання прибутку з мінімальними витратами.
. Прогресивні зміни в технології виробництва і розробка інноваційних методів.
Для того щоб зробити продукцію конкурентоспроможною в умовах сучасної ринкової економіки необхідно приділити увагу впровадженню науково - технічних нововведень при виробництві продукції. На перший план в даний час виходить проблема відновлення втрачаються при зберіганні властивостей сировини та продуктів харчування, а також отримання більш досконалих по своєму фізичному і хімічному складу харчових продуктів. І тут виробництво може піти двома шляхами розвитку: перший - це використання різних харчових добавок в процесі відновлення природних властивостей сировини, другий шлях - це застосування сучасних фізичних методів обробки сировини. Необхідно звернути увагу на те, що перший шлях спрямований на швидке досягнення результату, який буде короткостроковим. Другий шлях розвитку, хоч і довший, є найбільш оптимальним, оскільки існуюча практика внесення харчових добавок при виробництві продуктів харчування не завжди нешкідлива для здоров'я людини. У цьому зв'язку важлива роль відводиться не тільки поліпшенню існуючих методів технологічної обробки харчових продуктів, а й впровадженню сучасних інноваційних технологій. Із сучасних фізичних методів обробки сировини найбільший інтерес представляє кавітаційна технологія. Кавітація - це процес утворення в рідині парогазових каверн внаслідок розриву її суцільності через нездатність витримувати напруження розтягу. Кавітацію в молочній промисловості використовують для гомогенізації та пастеризації молока. Вибір режимів пастеризації при виробництві молока зумовлюється технологічними умовами і властивостями продукту. При вмісті в продукті компонентів, що відрізняються високою термоустойчивостью, слід застосовувати тривалу пастеризацію. Процес тривалої пастеризації хоча і забезпечує надійне знищення патогенних мікробів і найменша зміна фізико-хімічних властивостей молока, вимагає великих витрат, пов'язаних з використанням малопроизводительного обладнання. Кавітаційне же вплив короткочасно. Воно не тільки сприяє підвищенню дисперсності емульсії, а й знищує шкідливі мікроорганізми. При обробці молока при температурі 70 ° С загальне мікробне число знижується в 103-105 разів. При цьому відбувається повне знищення вегетативних форм дріжджів і цві...
