1. Освіта молока в молочній залозі
Вим'я корови являє собою молочну залозу. Воно складається з чотирьох часток - чвертей: двох передніх і двох задніх. Частки вимені не повідомляються між собою, і тому молоко з однієї частки не може потрапити в інші. Кожна частка вимені має свій сосок.
Ліва і права половини вимені розділені еластичною перегородкою, яка не тільки розділяє молочну залозу, а й підтримує її. У старих корів вона слабшає, і тому з віком вим'я стає більш відвислим.
Вим'я складається із залозистої, жирової і сполучної тканин, кожна з яких виконує свої функції. Утворення молока відбувається в залізистої тканини, яка складається з великої кількості найдрібніших бульбашок - альвеол. Внутрішня поверхня альвеол вистелена клітинами, в яких і утворюється молоко. Накопичилася в альвеолах молоко надходить в найдрібніші молочні протоки, що з'єднуються в молочні канали, які укрупнюються по мірі їх злиття і формують молочні ходи. За ще більш широким молочних протоках молоко надходить в чотири молочні цистерни. Кожна цистерна закінчується сосковим відділом цистерни. У соску розташований вивідний канал, який на кінці має кругової мускул - сфінктер, що перешкоджає мимовільного виведенню молока назовні. При доїнні сфінктер розслаблюється, що дозволяє витягувати молоко з вимені.
До моменту доїння в цистернах міститься до 25% накопиченого в вимені молока, а інше знаходиться в протоках і альвеолах. Якщо в сосок вимені вставити катетер, що представляє собою порожню трубку, то цистернальних молоко мимовільно витече. Однак повного спорожнення вимені, можна досягти тільки шляхом доїння.
Сполучна тканина у вимені розташована навколо залізистої, виконуючи опорну функцію і оберігаючи вим'я від несприятливих впливів зовнішнього середовища.
Вим'я має безліч чутливих нервових закінчень, які передають в центральну нервову систему сигнали про подразнення, наприклад про початок доїння та ін.
Зовні вим'я покрито еластичною шкірою з рідкісним коротким волосом. Тому вона при несприятливих впливах зовнішнього середовища, поганому догляді, вогкості і протягах в приміщенні, швидкому русі корів легко пошкоджується, що може бути причиною виникнення маститу. У високоудійних корів шкіра вимені тонше і еластичнішою. За цією ознакою можна судити про продуктивних якостях корови.
Після доїння вим'я спадає і на ньому, особливо з заднього боку, утворюється багато складок. Це так званий запас вимені, по виразності якого можна судити про ємності молочної залози.
У молодих корів більш розвинена емкостная система вимені, що слід враховувати при організації їх раздоя. Ріст і розвиток залозистої тканини триває до 6 - 7-й лактації, а потім у міру старіння організму залозиста тканина поступово витісняється сполучної, в результаті чого продуктивність падає.
Освіта молока - складний фізіологічний процес, в якому бере участь не тільки молочна залоза, а й інші органи і системи. Для утворення молока використовуються поживні речовини, що поставляються до вимені з кров'ю. У свою чергу, в кров поживні речовини надходять з травної системи. Тому для високопродуктивної корови дуже важливе значення має гарний розвиток органів травлення.
Для освіти 1 л молока через вим'я має пройти 400-500 л крові. Отже, у корови має бути система органів кровообігу, здатна до постійної напруженої роботи.
Регулюється утворення молока нервової і гормональної системами. Із залоз внутрішньої секреції провідне значення має гіпофіз, який виділяє в кров гормони, зокрема пролактин, що викликає секрецію молока.
Роздратування нервових закінчень сосків при доїнні або ссанні активізує роботу гіпофіза, що сприяє посиленню секреції молока.
Секреція молока здійснюється в молочній залозі. Епітеліальні клітини, що вистилають порожнину альвеол, синтезують основні складові частини молока: білки, жири і молочний цукор - лактозу з живильних речовин, що надходять з кров'ю. У процесі синтезу вони зазнають значних змін. Так, білок казеїн, крім молока, ніде в природі не зустрічається.
Вітаміни, мінеральні солі, гормони і ферменти надходять у плазму з крові тварини в готовому вигляді. Однак і в цьому випадку секреторні клітини виконують не пасивну, а активну роль, працюючи вибірково. Тому концентрація цих речовин в молоці і крові різна. Наприклад, в молоці корови в порівнянні з плазмою крові кальцію більше в 14 разів, калію - в 9, фосфору - в 10 разів, натрію менше в 7 разів.
Проте, велике значення для утворення молока має кількість і якість «попередників», тобто речовин, з яких утворюються складові частини молока.
У л...
