МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ
Свердловської області
державне бюджетне освітня установа
СЕРЕДНЬОГО ПРОФЕСІЙНОГО ОСВІТИ
Свердловської області
Новоуральська ТЕХНОЛОГІЧНИЙ КОЛЕДЖ
(ГБОУ СПО СО НТК)
Дослідницька робота на тему:
«Кондитерські вироби: користь і шкода солодощів»
Виконавець:
Студентки групи ТПП - 11о
Комінова Д.В.
Волкова Н.О.
Керівник:
Дубок Е.А.
Зміст
Введення
. Основна частина
.1 Історична довідка
.2 Склад тортів «Ретро» та «Модерн»
.3 Порівняння тортів 70-х років і нашого часу
.3 Плюси і мінуси тортів
.4 Добавки в торти
Висновок
Список літератури
Програми
Введення
Всі ми з дитинства пам'ятаємо про незвичайні святах, урочистостях, сімейних ювілеях. Найголовнішим і смачним частуванням на святковому столі, безсумнівно, є торт, так як торт сам по собі символ практично всіх торжеств у всіх країнах світу. Удвічі приємно, якщо торт приготований власними руками наших улюблених мам, дружин, бабусь.
Різновидів і рецептів тортів величезна кількість. Ви, безсумнівно, чули про такі ласощах, як «Наполеон», «Прага». Звичайно ж, не можна не згадати знамениті весільні торти, які є справжнім шедевром мистецтва у світі кондитерських виробів.
Яка ж вона - історія тортів? Звідки прийшов до нас перші рецепт торта? Одні вчені довели, що слово «торт» в перекладі з італійської означає «хитромудрий», і початок своє ці смаколики беруть саме з Італії. У свою чергу інші вважають, що торти прийшли до нас зі Сходу. Треті впевнені, що це стародавній Єгипет, оскільки в гробниці з муміями вчені виявили торти, які пролежали там не одну тисячу років. Але і, звичайно ж, в стародавній Русі теж було прийнято на різні урочистості піч святкові короваї. Вони бувають різними - як одноповерховими, так і багатоповерховими, що особливо притаманне весільний торт.
Вперше торти в кілька поверхів стали робити в Південній Америці. Ми можемо говорити, що жителі цієї країни внесли зміни в історію про тортах. Звідки б не прийшло до нас це кондитерський творіння, одне ми знаємо, точно: воно назавжди оселилося на наших столах в якості найважливішого страви.
Ми провели анкетування і з'ясували, що більшість опитаних з кондитерських виробів воліють торт. Також, ми дізналися улюблені начинки і добавки в торті, а так само що торти в більшості випадків вживають по святах. Більшість людей не знають про харчові добавки, їх шкоду і користі для організму. Люди воліють купувати торти в магазинах, ніж готувати вдома, але більшу увагу звертають на ціну.
Цілі: Виявити вплив на організм людини сучасного сировини використовуваного при готуванні кондитерських виробів. Дослідити сировина й сучасні технології, використовувані при приготуванні тортів.
Завдання:
Розробити анкету і провести анкетування.
Вивчити і порівняти склад сировини при приготуванні тортів «Ретро» і 2000-х років.
Виявити фірми, які постачають свою продукцію в Новоуральськ.
Дослідити склад сировини, і виявити які харчові добавки використовують у приготуванні сучасних тортів.
Вивчити вплив харчових добавок на терміни зберігання, зовнішній вигляд, якість та поживну цінність кондитерських виробів.
. Основна частина
.1 Історична довідка про тортах «Ретро» і 2000-х років
Торт відноситься до тих страв, вік яких точно невідомий. Історики, за підтримки лінгвістів, вважають, що перші торти з'явилися приблизно 2000 років тому в Італії, так як слово «торт» в перекладі з італійської означає щось хитромудре і багато прикрашене, а спочатку переводилося як «корж».
Рецептом деяких найперших тортів була комбінація борошна, меду, горіхів, яєць, молока та інших ароматизаторів. Тільки лише після їх випічки були додані фрукти. Борошно - це головний інгредієнт, який зробив випічку тортів можливою.
Рецепти тортів весь час ускладнювалися, як і форми для випічки - раніше торти пекли у звичайних каструлях, потім з'явилися перші круглі форми без дна. Наступним відкриттям, що співслужили тортам хорошу ...
